香辣虾要挂糊吗香辣虾挂糊好还是不挂糊好
我们都知道，香辣虾是比较常见的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，肉质嫩滑，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做香辣虾。做香辣虾是有一定讲究的，那么香辣虾要挂糊吗？下面让我们具体来看看吧！
香辣虾要挂糊吗
香辣虾不需要挂糊。
因为糊在烹饪技法中也叫‘着衣’就是把改刀的原料经过腌制。在把原料蘸匀糊入锅炸的做法。挂糊的目的是在原料外面形成保护层。原料不直接接触高温的食用油。所以糊能保持原料的鲜能和水分。
香辣虾要求整虾带皮入锅炸。要求虾壳酥脆入口化渣。虾肉哏啾入味。所以香辣虾需要抖粉。香辣虾抖粉的要求是抖粉不见粉。
香辣虾为什么不挂糊
一：不挂胡直接将虾炸至干身跟容易入味，卖相也比挂胡的好看。
二：挂胡的用法一般用于猪肉，鱼类，或者让肉质外酥里嫩的食材。
香辣虾的第一步就是炸虾。虾肉因为比较容易熟，所以不需要挂糊直接下油锅炸几秒就可以。重复多炸几次虾壳才会酥脆。
吃虾就要吃它的鲜味，如果要挂糊的话，根被就吃不出来虾的那种感觉，全部都是调料的味道，所以做香辣虾根本就不用挂糊。
香辣虾的做法
食材：半斤基围虾、葱姜蒜、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、盐；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根据喜好适量准备）
做法：
1、首先准备好所需食材，大虾剪去虾须，开背取出虾线，葱姜蒜切好备用，香菜切大段，郫县豆瓣酱切碎；
2、先来腌制下大虾，处理好的虾加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；
3、锅中烧油，腌好的虾下锅炸，变色后捞出备用；
4、另起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸过的虾，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖调味，盖上锅盖焖12分钟，开盖后再收下汁，放入白芝麻，少量盐翻炒出锅。
香辣虾的制作技巧
1、郫县豆瓣酱建议提前剁碎，避免有大颗粒影响口感；
2、腌制过的虾，里面会出水，下锅炸的时候不要将水倒入锅中，避免被油溅到；
3、最后倒些清水收汁，可以使味道更好，当然不加水爆炒也是可以的；
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