1、洋槐蜜肯定会结晶。结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，事实上到目前为止都尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，洋槐蜜长期放在13～14的环境中也能缓慢结晶，结晶后的洋槐蜜多呈乳白色的细粒状或油脂状，若洋槐蜜在任何条件下都完全不能结晶则肯定是假的。
　　2、洋槐蜜不容易结晶。结晶是所有自然成熟蜜都有的正常现象，实质上是蜂蜜中的葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，洋槐蜜因葡萄糖相对含量较低而属不容易结晶的蜂蜜。

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