煎茶是古风
　　由于煎茶法从唐代流传至宋，风炉和铫子是常用器物。在绘画和诗人咏叹中常常看到。茶在铫中煎好，再分别舀入茶盏。
　　辽宁省博物馆藏有一幅《箫翼赚兰亭图》，以往说是唐画，如今大多认为是宋人临摹。现代有学者就认为，这幅画就细致准确地描绘了煎茶的情形。茶床上放着带托茶盏，煎茶者面前是一个风炉，一手握着铫子手柄，一手搅拌茶汤。风炉旁有一个水盂，里面还有一柄水勺。这应该就是《茶经》中说的熟盂，第二沸的时候要出水一瓢。
　　煎茶流程
　　1碾茶：炙烤茶饼，碾碎。
　　2罗茶：茶末过筛，使之成为极细的茶末。
　　3煎水：将水放在茶铫中烧开。一沸如鱼目微有声，加点盐并撇去浮沫。二沸缘边如涌泉连珠，舀出一瓢水，投入茶末并用竹筴搅拌。三沸如腾波鼓浪，这时把二沸舀出的水加回去，以育其华，茶就煎好了。
　　4分茶：煎茶也有汤花，把茶与汤花均匀分装入盏中。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，非渴其莫之饮。
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