家常快手菜的做法 为大家精心准备了18道快手菜做法，拿来招待亲朋倍儿有面子，赶紧收藏起来吧。 土豆炖牛肉 用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐； 土豆炖牛肉的做法： 牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒， 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。 小贴士：牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来很嫩不柴。焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。 路边摊风味炒方便面 用料：方便面我用的华丰2袋；胡萝卜13根刨丝；洋葱14个切丝；火腿肠一根；青菜随便什么几颗就行；鸡蛋1个；番茄酱适量；花椒油一定要有；酱油一勺； 路边摊风味炒方便面的做法： 所有配料切切切 切菜的时间先把面煮一下，煮到还有点硬的状态，关火，冷水冲到变凉。 锅里油热了把鸡蛋打散，然后放菜，翻两下倒一勺酱油。然后挤番茄酱，具体挤多少看个人吧，我喜欢多放一点。再翻两下把沥干水的面倒进去。 炒炒炒到面上沾满了酱，放一小勺盐，一小勺糖。然后疯狂的倒花椒油【我就是重口味你来打我啊】呛呛呛出锅～ 开吃！【真的超重口】 小贴士：1：花椒油就是北方的麻油。一定要放，且多放。2：蔬菜家里有什么就放什么，不喜欢也可以不放。3：方便面不要煮的太熟，尽量沥干水 铁板三鲜 用料：日本豆腐；虾仁；扇贝丁；鱿鱼卷；鸡蛋；胡萝卜；洋葱；盐；白酒；蚝油；番茄酱；干淀粉；海鲜酱油； 铁板三鲜的做法： 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净 加一小勺盐 加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作 日本豆腐去除包装、切成块 在一个小盆里放适量干淀粉 然后将豆腐放入 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉 锅中油烧成六七成热 转中火将豆腐下锅炸 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅 焯熟 捞出沥干水分 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味 然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁 将焯好的虾仁等放入翻炒 然后放入玉子豆腐 翻炒均匀 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入 鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上 关火即可 铁板海鲜日本豆腐 用料：日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个； 铁板海鲜日本豆腐的做法： 准备食材 将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。 中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。 然后倒入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。 准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。 迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。 小贴士：1。处理豆腐的时候一定要温柔。2。海鲜的食材部分大家也可以按自己喜欢的海鲜准备。3。如果不能吃辣可以换成菜椒。 麻婆豆腐 用料：豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的110；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0。51g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒米酒少许；淀粉水勾芡用； 麻婆豆腐的做法： 原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为猪肉碎也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。 煮豆腐：为什么要煮豆腐？1。豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2。水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3。水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4。豆腐要煮差不多23分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先避免豆腐捞上来后黏在一起。 炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个23分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的锅边醋） 点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。 小贴士：豆腐选购：1，不要选购太老的豆腐如北豆腐。2，可选用水豆腐或内酯豆腐较为适合制作此菜肴。3，同法可制作麻婆茄子麻婆面筋等等菜色。4，此菜，传说是一位陈姓的老婆婆所创，所以也叫陈麻婆豆腐。 快手菜之小炒猪肝 用料：盒装猪肝140g；杭椒小米辣适量；姜蒜适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；剁椒少许；鸡粉少许； 快手菜之小炒猪肝的做法： 猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用 锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出 利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒12分钟 感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒12分钟 最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘 小贴士：1、下锅前再给猪肝抓淀粉，猪肝腌制时的汁水不会太黏，下锅时不易巴锅2、滑猪肝时油适量多加一些，待滑好盛出时，可以利用底油接着炒配菜
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