鱼片是很多地方常见的一种吃法，除了生吃，也可以片完之后爆炒、汆烫、煮汤食用。片鱼片其实很讲究刀工，那么鱼片怎么切比较好呢？
　　鱼片怎么切不会散
　　第一步，磨刀。
　　切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。
　　第二步，切断鱼头。
　　先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。
　　第三步，剔骨。
　　菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。
　　片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。
　　第四步，切片。
　　鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。
　　片鱼片怎么片的
　　片鱼片掌握了手臂的巧劲其实很好片，以草鱼为例，首先把草鱼宰杀，去栓，把草鱼头取下，用刀把鱼两边的粘液刮一下，砧板刮干净（防止打滑伤到手）。用刀仅贴鱼脊骨把鱼片成三边，然后把小骨用刀片下，至鱼净肉即可，然后用刀紧贴鱼肉一片片把鱼肉片下即可。
　　做鱼片怎么上浆
　　第一步，片好鱼片，洗去血水。
　　第二步，沥干水分，鱼片放进锅里，加入盐、鸡精、嫩肉粉，加入适量清水，不停地往一个方向搅拌，中间加水和蛋清。
　　第三步这时候就可以感觉到鱼片在慢慢上劲了，但是还不够，需要继续搅拌，浮沫出来的时候加入生粉，再把生粉顺着一个方向搅拌进去即可。
　　最后装入保鲜盒，用保鲜膜封上第二天就可以用了。

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