专访创始人杨大伟推广环

　　20141028Hazel素食星球
　　GreenMonday是推动香港素食和践行环保的先锋，虽然仅成立2年多，但成绩斐然：目前有超过1000家香港餐厅加入GreenMonday行动，逢周一供应素食，另外有20家中小学膳食供货商支持GreenMonday，涵盖超过800间校园、60万学生周一素食，中小学平均素食订餐率由2012年的4升至2013年的42。如今，全港无素食习惯的人口为40，相比2008年的数字大跌44；而弹性素食者则由5。1升至23。
　　10月26日下午，香港GreenMonday（无绿不欢星期一）的创始人杨大伟（David）在纽约做了一场素食保健康，素食保地球的讲座，指出现代人普遍吃肉过多，造成三高（高血压、高血脂、高血糖）、肠癌等很多健康问题，而且现代工业化畜牧业产生大量碳排放，是造成地球暖化的主要原因之一。为了个人健康，为了保护地球，他倡仪人们每周食素一天，而且吃的蔬果要丰富多样，五颜六色。
　　讲座结束后，David接受了素食星球的专访，分享了GreenMonday运动在香港如此成功的原因，并对内地的素食环境和推广运动提出了自己的见解和建议。（素食星球V，杨大伟D）
　　V：你们在香港推出了GreenLuckBanquet（绿色幸运宴席）项目，专门与餐厅、宴会公司和食物救济机构合作，来回收宴席的剩余食物，用于帮助有需要的人。是否可以详细介绍下这个项目？
　　D：GreenMonday讲的环保不只是素食，而是整个生活。中国人请客时经常会点很多菜，尤其是婚宴和商务请客方面浪费很多食物，造成很多碳排放，另外从人道角度讲，也是不对的，明明很好的食物被浪费掉，很不应该。不过，中国人千百年来的传统很难改变，人们不愿意因为菜点得少被人说寒酸。所以，我们希望通过GreenLuckBanquet来向大家传达环保和惜福的理念。我们用惜食、无翅、素一道这个口号，鼓励人们减少浪费、拒绝鱼翅、多吃素食。现在，任何人在香港摆宴席，都可以提前给我们打电话（85222633172），我们就可以派车去取剩余的食物，如果他们愿意支付运输费用，我们会收取运输费用，如果他们不愿意付运输费用，我们会自掏费用去收食物。
　　V：您认为香港人为何会接受GreenMonday的理念？
　　D：我们通过与大型酒店、快餐店、学校、餐厅、机场、大超市和企业等各方合作，让大家处处都有素食的选择。另外，每一份菜单上，也要有教育的信息，告诉大家为什么要gogreen（通过素食来支持环保）。因此，现在大家无论去哪里，gogreen都不困难了，变成很方便的事情。另外，很多名人大使的参加，使GreenMonday变成一个潮流。容祖儿、古巨基、周慧敏、陈法拉、刘璇这些名人使Gogreen年轻化，并且去宗教化，纯粹是环保、健康、潮流。
　　V：内地和香港在对素食的理解和态度方面有什么不同？
　　D：虽然已经与过去有些改变，不过，国内与香港的区别在于，很明显大家谈到素食的时候，就会想到宗教。觉得素食与宗教有关，不信佛的人就不会素食。而一直以来，西方国家讲素食，都是讲健康和环保，以及很重要的是对动物权益的保护和尊重。这可能是国内与香港和西方国家谈到素食时的主要不同之处。我们GreenMonday要改变的就是这种旧的看法，宣传环保、健康和潮流。
　　V：您认为GreenMonday成功的主要原因是什么？
　　D：其实我们成功之处在于Marketing（营销）。我们提出的是每周一天素食，一天不困难，任何人都可以做到，中国13亿人口没有人做不到。
　　V：内地目前还没有类似GreenMonday这样有影响力的运动，您觉得GreenMonday有哪些成功的经验可以给内地借鉴？
　　D：首先要有一个很亮的名字，名字和口号很重要，如果只是说吃素食或者gogreen，都不行的。比如gogreen，支持环保，但是这个口号太虚，不实在。我们为人们提供一套全方位一站式的行动方案：What（做什么）、When（什么时候做）、How（如何做）、Why（为什么做）、Who（谁去做）、Where（在哪里）。Why就是环保，What就是素食，When就是Monday（星期一），Who就是大家所有人，Where就是在餐厅、家里、机场、学校都可以。GreenMonday就解释了刚才所有的元素。必须要有这样的解释，才能让所有人能够理解，能够真正去实践。
　　V：您认为内地推广素食的困难可能主要在哪里？
　　D：我觉得比较大的困难是人们对素食的误解。大家觉得素食不好吃、选择很少、和宗教有关。我相信，有一个角度，国内肯定是理解的，就是环保，现在很多地方的污染很严重，所以讲绿色、讲环保、讲碳排放，这和国情和现状是很契合的。做宣传也很重要，只有通过宣传才能让更多人了解。通过电视、报纸、互联网等媒体，以及像素食星球这样的素食媒体，将信息传播出去，让十几亿人听到。
　　所以，我觉得要克服的困难，就是要破除那些误解，通过媒体的力量将这些正确的理念宣传出去。
　　不过，国内也有一点优势，就是对于国际性事物接受很快。我们刚刚与哥伦比亚大学和华盛顿大学合作成立了这些学校的GreenMonday项目，我相信如果在复旦大学、清华大学、北京大学等学校里推广，也很容易接受。
　　虽然，十三亿人的改变会比香港困难一些，但是一小步改变对于每个人来说并不难。像高圆圆、王菲、方大同、彭于晏这样的明星素食者的加入，肯定会很快地影响到几千万人。
　　因此，必须要影响那些有影响力的人。我们在香港与企业谈合作就是如此，我们不是与中层谈，而是直接和有决策权的高层谈，管理层的人能够理解sustainability（可持续）和企业责任，知道这件事对公司的形象好，还有这确实是世界企业的趋势和大方向，如果不做，就是落后。许多企业想要做些对社会有帮助的好事，而我们给了他们一个平台和机会。此外，我们并没有要求彻底素食，只是每周一天素食，为了环保，这是很容易被理解和接受的。因此香港许多企业和机构很乐意与我们合作。
　　推广素食和环保的人士，如果能够联合社会各界（企业、机构、学校、商家）的力量，一起使力，将原本分散的力合成一个拳头，打下去，相信一定会成功。
　　通过GreenMonday鼓励人们踏出一小步
　　谈到成立GreenMonday的初衷，David表示，只是希望设立一个平台给大家表达和演绎自己的绿色生活，希望用低门槛、无压力、简单的理念去让人们踏出第一步，由一小步做起，继而持续成为习惯，因此以BabyStepstogoGreen（意为：绿色生活一小步）为口号。有感香港人，包括自己，在周末都会吃得太丰富，到星期一就会想吃得清淡一点，加上星期一是一个星期的开始，感觉别具意义，这也是我们叫GreenMonday的原因。
　　除了推广最基本的无肉餐单外，GreenMonday还会请专业营养师办讲座，讲解有关素食与健康的问题，David表示，因为我们认为教育很重要。但很多时候，他们的合作伙伴会更有创意，例如一家香港公司提议为他们的员工在午饭时间举办GreenMonday的讲座，然后提供caffHABITU的素食，做到三赢，甚至四赢的局面。
　　【相关背景】
　　GreenMonday是香港一非牟利社会企业，于2012年的世界地球日（即4月22日）成立，致力推广周一素食日。透过与连锁餐厅、连锁生活专门店、酒店、大学、中小学、医院及各类企业等合作，推出无肉餐单、素食厨艺班、健康讲座等，在港推广逢星期一吃素及环保健康的生活，多方面推动大众加入无绿不欢星期一的行列。
　　他们宣扬健康、环保、低碳的生活方式，鼓励大众从生活细节着手，口号为Babystepstogogreen、无绿不欢星期一，从实践周一无肉饮食开始，推到更广阔的层面，例如循环再用、爱惜资源、回归自然等，从多面宣扬环保和健康的讯息。
　　校园推广素食
　　GreenMonday自2012年11月开始，在校园推广名为无绿不欢星期一的素食午餐计划。2013年4月份，计划将扩展至十七间主要中小学午膳供应商合共五百多间中小学，逾三十五万名学生，估计占全港学生订餐人口超过90，每逢周一提供素食午餐给学生及家长选择。推行GreenMonday后，每逢周一的校园素食订餐率，由以往的4激增至40，打开了一片绿色蓝海策略。2013年3月18日，GreenMonday与香港大学首推大学校园无绿不欢计划，在大学校园内内的11间餐厅逢星期一都会提供素食餐单，鼓励学生培养每周绿色饮食的习惯，覆盖校内75的餐厅，预计每日可为超过15，000人次提供素食选择。
　　香港国际机场推广素食
　　2013年10月16日，世界粮食日香港国际机场宣布联同GreenMonday在机场推广无绿不欢星期一（或无肉星期一）运动，共有57间机场的食肆及贵宾室响应运动，在每个星期一，甚至每天供应素食餐单。成为全球首个全力支持及推广无肉星期一的绿色饮食文化的机场，与业务伙伴合作为旅客提供健康素食餐单。