黄山毛峰由清朝光绪年间谢正安始创，它的前身是黄山云雾茶。《黄山志》称之莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。
　　黄山毛峰是最难冲泡的茶叶之一，中高档茶未经揉捻，溶解浸出慢，属缓释型茶叶，冲泡时投茶量至少4克，浸泡时间在3分钟以上；低档茶生长期长且内含物充足，又经过揉捻，属于速溶型茶叶，投茶不超过3克，浸泡时间1分钟就够。
　　一般冲泡3到4次为宜，俗话说：头道水，二道茶，三道四道赶快爬。意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩13时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
　　步骤：
　　1、取杯温烫（玻璃杯、盖杯、紫砂壶皆可），用热水温暖茶杯，既可以清洁茶同时又可以提高茶杯的温度，以热水将杯沿杯身转2圈，充分润杯，倒掉杯里的水。
　　2、采用中投法，将杯中加入14的水，投入茶叶，静止1分钟左右，取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合，即润泡。
　　3、加水，最好采用从高冲泡的方法，水冲下来，让茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀。

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