香椿是每年春季比较抢手的一种蔬菜，它的吃法比较多，口味丰富，可以做各种各样的美食，很多人都会自己在家炒香椿吃。吃香椿也是有一定讲究的，那么香椿放了好几天还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
　　一、香椿放了好几天还能吃吗
　　如果放久了，最好不要吃。其中亚硝酸盐含量较高，具有一定的毒性。吃它不利于健康。
　　吃香椿时，最好选些嫩香椿或刚从树上摘下来的嫩叶。香椿如果长期贮藏，就会变老。老香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加。吃了以后，会对健康造成一定的不良影响。此外，香椿本身也含有一定的硝酸盐。随着贮藏时间的不断延长，香椿本身的硝酸盐含量会逐渐转变为亚硝酸盐的含量，所以香椿中的硝酸盐含量一般都是贮藏的，最好不要贮藏太久，食用前先烫一下。冷冻可以减少香椿中有害物质的产生。
　　二、香椿能保存多少天
　　新鲜香椿可以放2到4天左右。
　　由于香椿是一种富含水分的植物，新鲜香椿贮藏时间不长，会滋生细菌，容易变质，所以一般可以贮藏2至4天左右，但香椿在贮藏过程中会积累硝酸盐和亚硝酸盐，所以一般是当天采摘或购买食用。
　　采摘香椿后，按头、尾方向摆放，包起一把香椿，洒些水，将香椿叶的一部分放下，放在阴凉通风处，可保存3至4天。
　　三、如何选择香椿
　　1、选择香椿时，要选择一些鲜艳的颜色，尤其是紫色的。而且，叶子不应该太长。如果超过15厘米，他们就老了，越短越好。
　　2、香椿味道很浓。一般来说，不新鲜的时候会有异味，所以买的时候要多加注意。
　　3、选择香椿时，可以看到香椿的茎。如果茎粗了，说明它已经发芽了。这个时候，香椿新鲜，味道更好。
　　4、如果你想买鲜嫩的香椿，你需要看看香椿叶。如果香椿的叶子很新鲜，就不会被拔下来，但是如果它们很老，一碰就可能掉下来。

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