红餐君2018122922：26来源：红餐
　　成本、售价、毛利率这是开餐厅每天都必须用到的，但并不一定每个厨师或者餐饮老板都能计算清楚。红餐君收集整理了成本计算的一些公式，希望可以帮大家了解菜品的核算方法，让每个人都能懂得如何计算菜品成本。
　　菜品成本如何计算
　　这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
　　在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确地计算出菜品的成本。
　　这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。
　　比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0。8斤（看上图）。
　　通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率。
　　还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。如：木耳的涨发率500，干鹿筋400，干海参650，等等。
　　说完生的原料的计算方法，下面我们来说说熟料的计算方法。
　　如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4。8斤，那么我们就可以用4。8斤8斤0。6，再10060。
　　那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60。
　　那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？
　　另外，通过我们的计算，还了解到其它一些肉类的出品率。
　　所以说，我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保利率，使我们的成本不会加大。要知道，成本加大1元的话，利润就会减少2元。
　　菜品的售价如何计算
　　我们了解了成本的计算方法，那么如何计算菜品售价，也是非常重要的。该怎么计算呢？
　　其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为12元钱，那也可以说是等于炒菜类和炖菜类的区别。
　　毛利率的计算
　　毛利额如何计算
　　另外，我们还要懂得计算毛利额。
　　小结
　　经营一家餐厅，首先需要做到对成本心中有数，这样才能及时调整好相应的经营策略。菜品作为餐厅成本支出最大的方面，如何做好成本控制，合理定价才能保证餐厅正常的经营。

老人做到动静节律可远离癌症恶性肿瘤是严重危害人类健康的重大疾病之一，我国每年约有150余万人被其夺去生命，已诊断的癌症患者常年保持在200万人以上。我国对癌症的防治研究工作已经取得了很大的进展，北京、天……婴儿四季饮食调养有哪些婴儿四季饮食调养有哪些？首先，要补充足够的蛋白质。以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。其次，要补充维生素。热天出汗多，维生素代谢增强，需要较高量的维生素。新鲜蔬菜及夏熟水果如……母乳喂养早产儿有益于宝宝智力吗正常情况下，医生都会要求给早产儿喂母乳，因为这样有帮助宝宝更好更快的成长。问题就来了，除了健康的成长之外还有什么好处呢？、母乳喂养早产儿有益于宝宝智力吗？下面就一起随本站小编来……洗衣机排水管漏水是什么原因在使用洗衣机的过程中，可能遇到过这样的问题，就是使用中，可能发现有漏水的情况，那么洗衣机排水管漏水是什么原因呢？下面就跟着本站小编一起来看一下吧！洗衣机排水管漏水是什么原……液化气汽化器结构气化器主要应用各行液化气汽化器各业，如家用、农用、工业用等等。水浴式气化器的特点是操作更简易、更方便、性更高。那么，液化气汽化器结构呢？下面就让本站小编来介绍一下吧！液化……吃汤圆有什么好处六类人慎吃汤圆吃汤圆有滋补御寒的好处汤圆的原料是糯米。中医认为，糯米味甘、性温，能补养人体正气，起滋补御寒的作用，因此适合在寒气重的春天食用。吃汤圆对脾胃气虚、常常盗汗的人有一定的治疗……春夏秋冬的对话春夏秋冬聚在一起，相互调侃。春：夏最不是东西了，把天气搞的那么热，弄得遍街都是光胳膊光腿儿的，怎么？还想看裸体吧？夏：你才不是东西啦，整天叫春，叫的野猫都发情。中国……某些体育项目名称与三国之间的关系羽毛球：羽毛球是人们喜闻乐见爱好最普遍的一项体育运动。在三国时期，此球只是用鸡毛、鹅毛、鸭毛制作而成，后来在世界杯、世锦赛、奥运会的比赛中，该项冠军屡屡被关羽所斩获。国际羽联组……室内快干晾衣方法推荐教你高效晾衣法导语：在潮湿的天气下，是不是烦恼衣服不易晾干？下面小编就来分享6个室内快干晾衣法，不妨和一起来试一试！1、长短长晾衣法有试验显。。。在潮湿的天气下，是不是烦恼衣服不易晾干……揭秘世界各地奇趣破处法处女禁忌现象据介绍，在澳大利亚的一些原始土居部落那里，有一种处女禁忌现象，部落里如果有人结婚，人们就纷纷前来祝贺，大家尽情地跳舞、喝酒。狂欢达到高潮时，部落里的一些人把新……沙俄彼得大帝遗嘱之谜由法国间谍公布真假揭秘导语：当一个国家面临困难的重要时刻，肯定会顺势出现一个神奇人物或解救国家或被后人唾弃。历史上就有这样一位戏剧性色彩的人物沙俄彼得大帝，他的出现改变了俄罗斯的命运直到他去世多年，……阿里巴巴新增四位后合伙人背后释放了什么信号2月24日，阿里巴巴集团宣布新增四位合伙人，他们分别是蚂蚁金服平台数据事业群研究员胡喜、天猫事业部产品技术部研究员吴泽明、阿里巴巴集团董事局办公室研究员闻佳、蚂蚁金服人力资源部……