如何做肉干

　　在本文中：鸡肉干猪肉干三文鱼干其他肉干食谱参考
　　肉干相对来说比较容易做。同时对肉条进行做熟和脱水，直到做得干燥、坚韧、有嚼劲。这里有一些不同的肉干食谱，你可以在用这些方法在家里自己做。
　　素材
　　鸡肉干
　　做大约4人份
　　1。5磅（675g）无骨去皮鸡胸肉
　　半杯（125ml）低钠酱油
　　1茶匙（5ml）柠檬汁
　　12茶匙（2。5ml）大蒜粉
　　14茶匙（1。25ml）黑胡椒粉
　　14茶匙（1。25ml）姜粉
　　猪肉干
　　做2到4人份
　　12磅（225g）猪肉糜
　　2茶匙（10ml）鱼露
　　12茶匙（2。5ml）芝麻油
　　2茶匙（10ml）五香粉
　　1茶匙（5ml）生抽
　　12茶匙（2。5ml）老抽
　　1茶匙（5ml）中国米酒
　　18茶匙（0。6ml）白胡椒粉
　　2汤匙（30ml）超细糖
　　18茶匙（0。6ml）红色食用色素
　　植物油
　　三文鱼干
　　做大约4人份
　　1。25磅（565g）无骨带皮新鲜三文鱼片
　　12杯（125ml）酱油
　　1汤匙（15ml）糖浆
　　1汤匙（15ml）柠檬汁
　　2茶匙（10ml）黑胡椒粉
　　1茶匙（5ml）熏液
　　方法
　　1：鸡肉干
　　1：将烤箱预热到350（180）。准备一个浅烘焙盘，铺上一层铝箔。
　　不是在烤箱里进行脱水。但也要在烤箱里把鸡肉加热一小会儿，再去脱水，这样可以杀死存活在里面的细菌。烘干机提供的热量不足以完成这个任务。
　　2：把鸡肉切片。用锋利的菜刀把鸡肉切成18到14英寸（3。175到6。35mm）厚的肉条。
　　肉条越薄，你做的肉干就越多，烘干起来也越快。
　　3：将所有调味品混在一起。在一个1加仑（4L）可重封的塑料袋中，将酱油、柠檬汁、大蒜粉、黑胡椒和姜摇晃混匀。
　　把调味品加到袋子里后，把袋子封上，轻轻摇晃混合。
　　4：把鸡肉放入混合的腌泡汁中。把鸡肉条放入袋子里20分钟，吸收味道。
　　封上袋子，轻轻摇晃，保证每根肉条都能接触到腌泡汁。
　　然后将袋子放入冰箱。
　　5：快速烘烤一下鸡肉。把鸡肉从腌泡汁中取出后，把肉条放在准备好的烘烤纸上，在预热好的烤箱中烤上10到15分钟。
　　用肉类温度计检查内部温度。当鸡肉达到165（75）时，立即拿出烤箱。
　　6：同时，预热烘干机。将烘干机预热至145（63）。
　　烘干机预热需要10分钟，所以需要你在烘烤鸡肉之前就预热好。
　　7：把肉条放在烘干机的托盘上。把鸡肉移出烤箱后，在烘焙盘上把肉条排成一层。
　　做好后立即将烤盘放入烘干机。
　　8：烘干5到7小时。5小时后检查一下鸡肉干。完成后应该是完全干的状态。
　　如果检查时还没完全干，继续再烘干2小时，期间每30分钟检查一下。
　　方法
　　2：猪肉干
　　1：将猪肉、调料和食用色素混在一起。在中号混合碗中，加入猪肉糜、鱼露、芝麻酱、五香粉、酱油、米酒、白胡椒、糖和红色食用色素。
　　用勺背混合，直到红色食用色素分布均匀。这可能需要几分钟时间。
　　划圈搅拌混合能达到最好的效果。
　　完成后，混合物应该会变成均匀的糊状。
　　这种猪肉干被称为bakkwa。
　　2：将混合物放入冰箱。用保鲜膜盖住碗，在冰箱中放置2到3小时。
　　3：预热烘干机。预热烘干机大约需要10分钟。设置为中温。
　　4：将混合物铺在一张烤盘纸上。用勺背将混合物铺在烤盘纸上，使其只有大约15英寸（5mm）厚。
　　确保烤盘纸放在一个平整的工作台上。
　　将猪肉调料混合物尽可能均匀地铺一层。
　　如果肉粘在了勺子上，可以用一点植物油刷一下勺子。
　　5：用铁丝网做出压痕。轻轻地用铁丝网压在猪肉调料混合物的顶部，在肉的顶部稍微压出图案就可以了。
　　先在铁丝网上刷上植物油，以防止粘肉。
　　铁丝网通常可以在食品杂货店、超市或厨具商店买到。
　　6：将肉转移到烘干盘上。小心地将肉片滑到烘干盘上，再将烘干盘放回烘干机中。
　　如果移动整块肉片有困难，可以移之前先切成几块。
　　7：烘干6到12小时。6小时的时候检查一下猪肉干的烘干情况。肉干中央完全干燥，边缘开始卷曲的时候，就做好了。
　　如果6小时后还没做好，再烘干6小时，每小时检查一下烘干情况。
　　8：将肉干切成条。用披萨刀将做好的肉干切成你想要的尺寸和形状。
　　你也可以用一把干净的厨房剪完成这项任务。
　　你也可以用铁丝网留下的痕迹做切割的标志。
　　方法
　　3：三文鱼干
　　1：短时间冷冻三文鱼。将三文鱼放在冰箱托盘中，冷冻45到60分钟。
　　这一步不是必需的，但暂时冻一下，切起来更容易。但不能完全冻住。
　　如果三文鱼冻住了，先将其在冰箱解冻数小时，变得足够柔软时立即进行操作。
　　2：准备腌泡汁。在一个1加仑（4L）可重封的塑料袋里，加入酱油、糖浆、柠檬汁、胡椒和熏液。
　　封上袋子，轻轻摇晃混合均匀。
　　3：将三文鱼切成条。将三文鱼拿出冰箱，用菜刀切成条。
　　每条切成大约18到14英寸（3。175到6。35mm）厚。切得越薄，烘干越快。
　　4：将三文鱼加到腌制汁中。将三文鱼条转移到装腌制汁的袋子里，放置2到3小时，使鱼肉有充足的时间吸收味道。
　　封上袋子，轻轻摇晃，使所有鱼条都沾上腌制汁。
　　然后将袋子放在冰箱里。
　　5：预热烘干机。现将烘干机调至中档，预热约10分钟。
　　6：将鱼条从腌制汁中取出。用漏勺将鱼条沥干。
　　用干净纸巾将鱼肉拍干。
　　7：把鱼肉转移到烘干机中。将鱼条铺在烘干机托盘上，铺一层。
　　完成后，将托盘放回烘干机。
　　8：烘干6到12小时。烘干6小时时，检查一下。摸起来完全干时，就做好了。
　　如果6小时后三文鱼干还没做好，再继续烘干6小时，每30到60分钟检查一次。
　　方法
　　4：其他肉干食谱
　　1：做经典牛肉干。牛肉干是肉干中最经典的一种。先切一些瘦肉，比如牛腩排或内牛腱，然后在烘干机或烤箱中烘干细肉条。
　　2：在牛肉干上放上柠檬片。你可以在牛肉条中加入不同的调味品和腌制汁，来创造多样的口味。
　　做成辣的。你可以通过加一点辣椒调料，做成辛辣牛肉干。
　　试一下照烧牛肉干。要做成这种亚洲风味的牛肉干，需要加入酱油、红糖、辣椒粉和红椒。
　　做成南非牛肉干。南非牛肉干，也被称为biltong，是用海盐、白胡椒、麦芽醋、白醋和生红糖做成的。
　　3：做鹿肉干。鹿肉干是另一种常见的肉干。加一些调料味道很好，比如大蒜粉、黑胡椒、大蒜粉、酱油和辣酱油。
　　4：试着做牛肉棒。尽管传统肉干是以肉条的形式做的，你也可以用烘干法做牛肉棒。
　　5：用不同的方法烘干肉。如果你没有肉类烘干机，你也可以在烤箱或炖锅中进行烘干。
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　　你需要准备
　　大的可重封塑料袋
　　锋利的菜刀
　　披萨刀或厨房剪
　　烘焙纸
　　铝箔
　　烤盘纸
　　铁丝网
　　带烘干托盘的烘干机