食品安全风险评估方法

　　食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。那么，食品安全风险评估方法呢？下面就让本站小编来介绍吧！
　　食品安全风险评估的方法
　　（一）危害特点
　　对于大部分化学物来说，在剂量反应关系解析过程中均能够获得一项阈值（NOAEL），其与一个恰当的安全系数（100倍）建立比例关系，所得即为安全水平，也可以被称之为一日允许摄入量（ADI）。但是基于遗传毒性致癌物不存在阈值、没有致癌危险性的低摄入量等实况，所以上述方法对其很难适应。当下常用方法为借用某些数学模型去评估致癌物的作用强度（potency），以每单位（g、ng）摄入量引起的癌症病例数去阐明。
　　（二）危害辨识
　　危害即食品内或食品本身生物性、化学性或物理性因素，对机体健康产生负面影响。危害辨？R具体是参照流行病学研究、动物试验、体外试验、结构反应关系等科学数据明确机体在暴露在某一危害后是否或滞留对健康产生威胁的不良效应。危害辨识即对外露人群产生不良反应的可能性的定性评价。基于流行病学信息获得环节上存在较大难度这一实况，所以动物试验数据便演变成危害辨识的主要凭据；体外试验结果通常为辅助材料；结构反应关系主要针对二口恶英等化学物，所取得的评估结果是极为可观的。
　　（三）暴露评估
　　暴露评估，又被称之为摄入量评估，实质上就是对机体触及到的化学物定性与定量评估，借此方式明确某一个化学性进入体内的渠道、范畴与速度，进而估测群体对环境暴露化学物的浓度与剂量。若不存在可靠的摄入量数据，那么，编制的ADI或PTWI现实价值均处于较低层次上。摄入量的多少与个体文化、经济、生活习惯等因素之间存在密切的关联性，所以世界每一国际均应该开展摄入量评估工作。本国摄入量数据信息的明确化，是国家食品标准编制、国际食品安全规范确定、处理国际食品贸易矛盾的依托。摄入量评估所需的基本数据通常为食品中化学物或微生物的含量、食品购买量。常用方法有总膳食（totaldietstudy）法与双份饭（duplicateplate）法等。卫生部多次开展总膳食研究工作，其把某一国家或地区的食品进行汇聚在一起，以该地菜谱为依据进行烹饪，对直接食用的食品进行采集，在化学分析方法的辅助下获取整个人群的膳食摄入量。双份饭研究侧重点在于对特殊污染物摄入量的变化状况进行研究，例如对某市膳食内丙烯酰暴露量的研讨。
　　（四）风险特征描述
　　风险评估是一个系统化进程，其重点在于对风险特点的阐述。其是危害辨识、危害特点以及摄入量评估的整体结果，换句话说是对机体所摄入的危害物质对其健康形成不良反应可能性道德估算。若面对的是存在阈值的化学物，那么可以对人群危险性可摄入量和ADI、PTWI等数值之间实施对照措施。若ADI高于摄入量，那么证明食品对机体健康危害程度可以被忽视，若摄入量高于ADI，那么就应该对摄入量施以减缩对策；若面对的是不存在阈值的化。
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