食品受到外界有害因素污染后，食品中原有的色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品中的质量降低或完全无法食用，这个过程我们就称之为食品变质。食品变质主要是因为食物本身受到空气中的氧气氧化、食物中酶的分解还有主要是微生物的作用这几个原因大致食品变质，那么，食品变质的主要变现是什么呢？鱼或肉类食品主要是产生不良气味，表面变粘，变色，组织出水等；牛奶会出现结块，水果等主要是表面腐烂，有些西瓜等会变馊，像面包等糕点主要是长霉点，如果放时间长了会拉丝。
　　如何判断食物是否变质？本站小编告诉大家，变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。食品的腐败变质、一般会在感官性状会发生变化，如产生不良味道像恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等、难看的颜色、弹性降低、黏度增加等。所以感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。
　　很多食物我们都能通过感官，查看食品变质的表现，很容易就能分辨出食品是否变质，通常我们不能使食物不发生变质，只能是延缓食物变质腐败的时间，因此，科学家们一直致力于对食物变质的研究实验中，争取能早日研制出能更长时间储存食品的方法。更多的食品信息，大家可以多关注食品安全知识。

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