我们都知道，炒青菜是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口感鲜嫩，吃起来很香，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧和讲究的，那么炒青菜要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！
　　炒青菜要加水吗
　　炒青菜切勿加水炒。
　　很多朋友可能在炒青菜过程中高温的情况下会淋入少许的清水一起炒以提升锅中的温度使青菜更快成熟，但是这样做会使炒出来的青菜口感不够爽嫩，会使青菜带有韧性，如果水分过多就会影响了味道。
　　一般不建议加水。如果太干了，你可以加点水。如果你加入太多的水，它将需要很长的时间来煮沸，菜会变黄和容易老化，这将影响味道。
　　炒青菜的做法
　　具体操作方法：
　　1、先择好青菜，去掉黄叶烂梗，清洗干净后控干水份。这里有一点特别需要注意的就是青菜不可切成段，大棵的青菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小棵的青菜可整棵下锅。
　　2、用平底锅，多放点油，加入蒜头爆香，烧热至略微冒烟，将控干水分的青菜整棵入锅，在猛火下急炒，翻炒数次，让菜沾油受热均匀。
　　3、以刚熟透渗出少许汤汁为度，迅速加入适量的盐、味精，迅速起锅装盘，炒的过程不用盖锅盖，以免菜叶发黄。而且炒的过程不要超过一分钟为宜，除必要时加点开水外，无须加水焖熟。
　　小贴士：
　　炒青菜关键是火候的掌握，不能太过又不能带生。我们整棵或者整瓣炒出来的青菜，由于没有过多的破坏青菜的组织，基本保留了其中的水分，吃起来脆嫩鲜美，而且色泽鲜绿，维生素C破坏较少，只见少许菜汁，可以说是色香味俱全。另外，为了更好的保持青菜的鲜绿，最好不要添加酱油等深色的调料。
　　炒青菜有什么讲究
　　一、生炒时，放的油量相对较多，油脂能隔离空气中的氧气，防氧化作用。
　　二、青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
　　三、熟炒时，焯水的时间不能太长，七八分熟就可以，炒制的时间也要缩短，在焯水中，加入一定的盐和色拉油。
　　四、炒制的数量不能太多，火力跟不上，导致加热时间过长，引起变色。
　　五、青菜生熟，起锅时再加入一些色拉油。

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