中国火锅强排名出炉庆火锅的速成法

　　第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中
　　国饭店协会相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进
　　行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强
　　，竞争非常激烈。
　　本届中国火锅50强中，中国火锅之都重庆企业占13席，当之无愧坐稳头把交椅。此外，重庆还有10余家企
　　业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。
　　中国火锅版图正发生剧变
　　近年来，中国火锅行业版图正在发生剧烈变化，其他火锅业态正在迅猛崛起。
　　山城重庆，火锅之都，旮旮角角遍布着大大小小4万余家火锅铺子，闭着眼睛都能走到火锅店去。在这样
　　的环境下，主城只有一家店铺，区县也不过才三家加盟店的红天下火锅确实不怎么显眼。
　　但是，一旦走出重庆，老板敬宇的腰板马上挺得笔直。除了云南和河南，140多面红天下旗帜在5年时间插
　　满了中国各省份。在80以上加盟商是餐饮门外汉的情况下，5年来实现加盟店铺存活率75以上，平均店
　　铺年营业额达到了400万左右。为了这一天，敬宇走了17年。
　　从露宿街头到企业副总
　　对于敬宇来说，前20年的命运多少有些不公。1岁多母亲意外去世，12岁父亲遭遇车祸撒手人寰，读中专
　　时引进技术稻田养鱼，却碰到大涝，辛苦养的鱼被洪水冲得一条不剩。
　　自卑与自尊的双重性格推动敬宇在逆境中向上。16岁中专毕业，揣着200块钱，他离开家乡绵阳来到成都
　　闯荡。刚到成都，人生地不熟，敬宇不敢多花一分钱，长期在公园、桥洞露宿。一没关系二没经验，蹬三
　　轮、端盘子，只得从社会最基层做起。
　　1997年，重庆直辖，敬宇离开成都前往重庆寻找更多、更大的发展机遇。为了寻找一份包吃包住的工
　　作，应聘到了一家酒店做工，从此便误入餐饮歧途。
　　按照惯例，敬宇从端盘子、洗碗做起，之后是前台接待、领班，踏实机灵的性格受到领导的欣赏稳步
　　晋升，从底层开始的成长经历也让他经受了系统的餐饮培训、打下了扎实的餐饮知识基础。
　　1998年可以说是重庆火锅连锁发展的元年，小天鹅率先引入连锁加盟体制，成为各个火锅店争相模仿学习
　　的对象，重庆火锅行业连锁扩张的序幕就此拉开。敬宇的人生契机也正是在这一年出现。掌握一定餐饮管
　　理经验后，敬宇跳槽到小天鹅，进入运营部门，负责连锁加盟的诸多事项。
　　思想的高度决定了职业发展的深度与广度。自从在小天鹅接触到了火锅连锁加盟机制，敬宇便一头深扎
　　了进去。在小天鹅呆了一年后，被挖到谭英雄鱼头火锅做运营总管，接着又跳到了巴将军做直营中
　　心主任，管理所有直营店铺。巴将军被业内称为重庆火锅黄埔军校，为重庆火锅行业发展培养出不少
　　骨干人才，而彼时敬宇便是负责整个巴将军的培训体系，直至后来位居巴江水火锅副总，此前命运的阴
　　霾才被完全驱散。
　　重庆火锅创业教练
　　已经做到了企业的副总，为什么还会选择出来创业？
　　当时重庆火锅行业普遍薪资并不高，我做巴将军直营主任时每月工资1200，做到副总每月也不过几千块
　　钱。
　　为了成为自己的老板，2003年，敬宇联合另外两个朋友辞职创业，成立了渝快餐饮工作室，利用自己在多
　　家大型火锅企业积累的丰富连锁运营管理经验，帮助有连锁扩张需求的火锅店策划运营，托管连锁扩张工
　　作。
　　诸如崽儿火锅、田牛火锅，在运作工作室期间，敬宇将一家家路边小馆子成功扶上路，最差每年也
　　扩张出20多家连锁店。但是，企业担心长期交给工作室托管，自己的运营团队无法建立，不能掌控终端
　　店铺。于是，敬宇的工作室和火锅店的合作都是短暂的蜜月期，大多数企业在合作一年左右、掌握了连锁
　　运营的方法后，便开始自己操作，与敬宇分手。
　　做了2年工作室，2005年，无论是资金还是经验，敬宇都觉得时机成熟，便在杨家坪开了第一家属于自己
　　的火锅店，取名为重庆码头老火锅。可当店铺开张后，敬宇发现重庆码头这四个字注册不了商标，而没有
　　注册的商标品牌根本无法进行连锁加盟扩张。
　　之后，由于拆迁，火锅店从杨家坪搬到了两路口改名为好吃够，但是由于和重庆一档美食栏目重名
　　，这个商标还是无法注册。等到再次搬迁到杨家坪，敬宇再次为火锅店更名，以一锅红汤，红遍天下
　　之意，取名为红天下。在经历反复的申请之后，红天下火锅商标也终于注册成功，与此同时，
　　身经百战的敬宇也开始了将红天下火锅品牌全国运营计划。
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