百香果采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。百香果的贮藏工艺是怎样的呢？
　　（1）百香果的适时采收
　　鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏财（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量最高（42。5）。及时拾果可减少失重10～20，香气也最浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。
　　（2）百香果的贮藏条件
　　西番莲对低温较为敏感，在低于6。5下贮藏会遭受冷害。高于6。5又会发霉，6。5、相对湿度85～90可贮藏4～5周。
　　（3）紫果百香果的催熟转色
　　市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。Arjona（1991）推荐，在开花后35～60天采收（此时果的紫色10以下，不符合上市要求），在10贮藏10天使其后熟，再用10毫克升乙烯处理35小时，然后在21中放48小时，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
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