小饭馆也能做吗

　　Managershare：中小型餐饮商家做O2O，不妨初期做些轻量化的启动，边做边学，快速试错，但要注意的是，O2O最忌讳的其实是只利用网络打了个广告，光停留在表面，而忘记了对顾客服务的创新。
　　舌尖上的中国2拍什么餐馆，什么餐馆就巨火，这说明一点：人人都爱美食。
　　没人会跟好吃的过不去，吃是人的刚性需求。随着中国人越来越看重健康美食、外出就餐频率越来越高，餐饮行业往往成了互联网巨头和创业团队争相抢占的市场之一。从饭统网、大众点评网开始，餐饮行业已经被诸多网络平台所交叉覆盖。与此同时，与其等着被人点评，随着移动互联网的普及，许多中小型餐饮企业也勇于触网，想靠O2O模式做大自己的生意。伴随着微博、微信的风火，在诸多微营销大师们召唤下，商家的焦点也从PC端逐渐开始重视移动端。但是，互联网思维、标准化、粉丝模式、会员制、大数据这些大词儿对许多中小型餐饮商家来讲，又实在让人无所适从。
　　一开始，互联网对商家的价值仅仅在于宣传推广、提高知名度、团购带客户之类的印象，但与商家常态运营的结合性较弱。其实，我们观察一下雕爷牛腩这类餐馆O2O的操作，就会发现，网络给一个餐馆带来的最大优势应体现在灵活反应和快速执行上。O2O模式能够激发传统的餐饮业采用更灵活的战术，学习互联网的试错和迭代精神，实现管理和经营的升级。
　　从客观上来讲，做好O2O确实是一个系统性工程，想一蹴而就，不太现实。但中小型餐饮商家做O2O，也别太紧张，不要背上太重的系统化包袱，不妨初期做些轻量化的启动，边做边学，快速试错，边总结边提炼出符合自身发展的宝贵经验和教训，实现快速迭代，通过实际收益再次强化O2O升级的动力。
　　遵循先有‘思维’、其次‘思想’、再次‘思路’、进而‘践行’的逻辑路线，餐饮商家可以根据不同的基础条件，好有好的做法，歹有歹的做法。O2O最忌讳的其实是只利用网络打了个广告，光停留在表面，而忘记了对顾客服务的创新。
　　O2O前提下的用户思维
　　凡是老板都会深切明白，大小生意都靠得是市场的认同和口碑，所以，客户得罪不起。而O2O要求商家进一步调整思维，坚持客户中心化思想，力求更多掌握客户姓名、口味偏好等真实情况，而不再只把大家视作人民币！
　　菜品多、口味好、环境干净整洁和贴心服务是客户对于一个餐饮商家评价的基本指标，这些也是餐饮所提供的基础。O2O最重要的地方就是能为商家和客户之间搭建信息链接和沟通桥梁，商家不仅要掌握客户数据，更要快捷地得对客户的选择和评价进行交流反馈，不断优化不足，以便于商家品质的提高，不断提供超出客户预期的菜品或服务，给大家制造更多的惊喜。
　　O2O入门：客户入口
　　守株待兔的思想应该被彻底抛弃，除了客户到店外，商家应该主动走出去建立与客户之间的连接方式。平台接口、域名或二维码，都是客户找到商家的入口，至于链接到微博、微信、微网站还是APP，不必太纠结，只要能够聚合信息和客户即可满足商家的初期需求。
　　基于碎片化、社群性和使用习惯等情况，商家应该从线上和线下不同的渠道，着手部署客户多点位入口，方便客户轻松简单地找到你，这是O2O具备的基本条件。
　　O2O推广：客户寻找
　　每个餐饮店基本上服务周边2公里左右的客群，客户在哪里，我们就应该出现在哪里。由于，吃饭对于每个人是绝对性的刚需，商家做O2O并不代表完全放弃传统媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商场周围、写字楼、社区发放宣传页（加印二维码），另一方面，借助微信、手Q附近的人、易信朋友地图和微博周边的人的方式，施以利诱，诚恳邀约，直接寻找客户。
　　O2O策略：内外兼修
　　不管你是私房菜，还是农家乐，或者家常菜馆，为赢得客户的胃，遵循客户的想法，商家可实行走出去，拉进来相结合的策略。在成本允许情况下，通过优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠等组合手法，推出真正能打动客户的政策或会员活动，引客到店，配以良好环境和服务，还是据客外送（假设前提：适合外卖），把打包菜品，上门服务送餐到客户面前。
　　O2O运营：改善创新
　　顾客到底最关心的是什么？如今，福喜门一出，大家会发现顾客最关心的应该是食品安全。在一般情况下，厨房是商家重地，闲人免进，事实上，客户打心底里非常在乎自己要去的餐馆是不是干净卫生尤其是含有外送服务的商家。
　　按传统做法，餐饮商家一般会有自己的主打菜系和特色菜品，同时，会不定期主动地推出一些新菜品。但如果考虑到顾客的关心所在，在传递菜品信息时，其实餐馆真的不要用就菜论菜的方式向客户推介，可结合自己的实际情况考虑以菜名由来、菜品渊源、食材展示、膳食营养、不同主题套餐等餐饮文化方面深挖内涵，以期持续吸引客户的注意力和好感，利用各种手段讲好故事。如果可能，建议公开展示后厨形象，以建立客户的信心，让大家食用更放心
　　在创新方面，例如：随着工作生活节奏的加快，许多家庭不时地有意尝试烹饪不同的菜品，大部分情况下，先看菜谱，再去市场买菜，如果商家考虑推出家常菜的半成品食材或调味料，配以简单菜谱。如此以来，既免去市场买菜的麻烦，又可以直接学到炒菜的技巧，对客户来说，也是个不错的选择，可谓一举双得。
　　O2O人员：滚动发展
　　要做O2O，老板先了解网络，学习一下宣传推广的常识，建议亲自体验一段时间，再安排员工做的话，有利把控和监测效果，否则，带头的都不知道如何做，又怎么能把握员工的方向呢？
　　若条件不允许的情况下，简单起步，商家在订单处理、上门配餐等人员安排方面，不必大动干戈，草率上马，人员轻量化滚动发展，初期可考虑招募熟悉使用网络的人员12名，在非就餐时间，专注推广和接单，而在就餐时段，负责接单或兼配送，匹配客户发展和配送的激励机制和奖励办法，以增强员工的动力。
　　O2O升级：专属数据
　　O2O的轻量化启动之始，商家就应该有建立客户数据库的思维，鉴于初期，对于数据的完整程度无需有太高的要求。不过，在O2O业务发展一定阶段后，商家就要应该拥有自己的专属网络平台，百分百掌握数据的真实性和管理权，不受任何第三方的干扰，主动建立自己的客户数据库，为O2O升级做好准备。
　　一定程度上，O2O会改造传统餐饮行业，真正的餐饮O2O是线上线下融合的产物。对于中小餐饮商家来讲，从轻量化小规模尝试做起，客户了解菜品和优惠活动，不用再到店就能知道。如果客户有需要，自由地选择何种方式消费，商家和客户的接触不再受时间和空间的限制，多方交互更加畅通无阻。