常用食品添加剂的三种分类方式

　　食品添加剂是我们日常食品不可缺少的配料，特别是一些加工生产出来的食品。这些食品添加剂种类繁多，可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。
　　在国际上，食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。
　　按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB27601996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它。并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。
　　按食品添加剂安全评价分：食品添加剂法规委员会（CCFA）在食品添加剂联合专家委员会（JECFA）讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：
　　A类是JECFA已经制定ADI（每日允许摄入量）和暂定ADI者：A（1）类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A（2）类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
　　B类是JECFA曾经进行过安全评价。但未建立ADI值，或未进行过安全评价者：其中B（1）类是JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者；B（2）类是JECFA未进行过安全评价者。
　　C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中C（1）类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者；C（2）类是JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。
　　应该注意的是由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些经JECFA评价认为是安全的食品，经过再次评价安全评价结果可能会发生变化。
　　食品添加剂的使用应符合如下要求：（1）经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；（2）不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；（3）食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布：（4）食品添加剂在达到一定目的后。经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；（6）不得使用非定点生产厂。无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。