大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
　　黄豆可以增强机体免疫，含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。防止血管硬化，黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。可以促进骨骼发育，大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。大豆中还含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。而且黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
　　那发霉的黄豆可以吃吗？食品发霉变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。一般食物发霉后都含有一种黄曲霉菌，对身体的伤害非常大，所以发霉的食物尽量就不要食用了。
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