美国研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本。
　　他们发现血液中维生素B族、C、D和E水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳；血液中欧米茄3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。
　　反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油经氢化技术处理后产生。含有反式脂肪的油可延长食品保质期，改善食品口味，因而常见于蛋糕、饼干、油炸食品等加工食品中。
　　研究人员随后扫描42名老人的大脑。结果显示，血液中维生素和欧米茄3脂肪酸水平高的人大脑容量更大，而血液中反式脂肪高的人脑容量小。
　　健康食品延缓萎缩
　　研究人员之一吉恩鲍曼的话表示：显而易见，反式脂肪不仅有害心脏，也有损大脑。先前研究结果显示，反式脂肪会提高人体内坏胆固醇水平、阻塞动脉、增加人患心血管疾病的风险。
　　鲍曼说，令人非常激动的是，人们或许可以调整饮食结构，从而延缓大脑萎缩，保持思维敏捷。不过，这项结果需要进一步确认。另一研究人员特拉伯说：我坚信，食用多种水果、蔬菜和鱼，摄取维生素等营养成分，很可能保护你的大脑，让它更好地工作。

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