店主小档案：刘发国，53岁，今年3月转行从事餐饮开卤菜店，前期投资4万多元，月利1万元。 2009年3月8日，一股诱人的香味飘在重庆北培区歇马镇的农贸市场，细心的人们发现这香味是从一家新开的卤菜店里飘出来的，店门口还有好些年轻人端着切好的卤菜，热情地邀请每位路过的人免费品尝，小朋友们还能得到一个印有随手香LOGO的气球。卤菜店前排起了长队，一天之内几乎歇马镇店上的所有居民都知道了这个随手香卤菜店 店老板叫刘发国，53岁，经营家具厂8年多，少说也有百万家产。虽然家具是人们日常生活中不可或缺的消费品，可也是一种耐消品，使用寿命短则三年五载，长则可经世流传，所以很长时间都没有单一生意。近两年家具行业竞争越来越激烈，价格不停地往下跌，生意就越见冷清了。于是，刘发国转行的想法越来越强烈。民以食为天，思来想去还是觉得餐饮行业稳定，发展前景大，并且餐饮行业投资可大可小，风险也相对低得多。不过刘发国也担心一个问题，那就是餐饮行业进入门槛低，竞争也特别激烈，要没有特色就很难立足长远。所以必须找一个特色的品种。 今年年初刘发国和妻子到附近的回龙坝镇赶场，老远就闻到一股诱人的香味，走近一瞧，见一家卤菜店的门前排起了长龙。这场面老刘自改革开放以后就再没见过了。什么东西这么好？好奇的老刘也跟着排在了队伍后面。等了20多分钟，终于排到了，原来这诱人的香味源于一盘盘新鲜光泽的卤菜，这时老刘早已经口舌生津了，急忙挑了几样尝味道。老刘是生意人，平时的应酬交际不少，什么好东西没吃过？卤菜就更是平常了。可这卤菜的味道还真是特别，让人越吃越有胃口。老刘一下子兴奋起来，这不正是自己一直想找的有特色的餐饮项目吗？ 老刘本想马上找老板学习技术，可店里生意正好，顾不了谈话。干脆还是去市场上逛逛，下午赶场完了再来。离开的时候老刘看了看招牌，随手香这三个字就牢牢地记在了心上。凭着生意人的精明，老刘还特意向旁边的人打听了情况，知道店老板叫吴庆元，店开了有好几年。老刘不禁在心里想：这几年忙着家具生意，很少出来了解其它，早知道有这样的好东西，就应该早转行了。下午等不及集市散场，老刘就急匆匆地来到了随手香卤菜店。见到吴庆元后，一开始老刘还有点犹豫，怕他不肯传授技术。可等老刘讲明来意，吴庆元很爽快就答应了。这时老刘才知道，在吴庆元这里学习卤菜技术的人已经几十个人了，这周边几个乡镇上早就有学员开了不少分店了。 经过半个月的学习和实习，刘发国确定已完全掌握了制作技术，就回家进行开店的准备。 开店选址非常关键，老刘是生意人，很清楚这个道理。学习的时候吴庆元也讲了很多成功经验和经营方法，其中也多次说到开店选址的重要性，所以老刘在选店址上狠花了些工夫。经过多方考察最后把店址确定在北培区歇马镇的农贸市场。因为在这个镇比较大，镇上居民很多，有消费群体，另外在这个农贸市场里就有一个冻库，原材料的采购也方便。尽管这个农贸市场里已经有了14家做卤菜的，竞争非常激烈，但也说明卤菜的消费市场非常大，并且已经形成了卖卤菜的成熟商业圈，自己将店开在这里，只要味道好，就不怕没有顾客。老刘一一尝过了对手的卤菜后，更是胸有成竹了。 老刘选择在农贸市场较好的位置租了一个12平方米的门面做销售窗口，租金600元月，又在附近租下一个40多平米的门面做加工场地，租金400元元。两个门面，老刘一次性交清了全年的房租共1200元。接着就是装修门面、买设备，买原材料。两个门面装修用去1万元左右，一个4000W的电卤锅2800元（能一次卤制1百多斤），一个大冰柜2800元（存放原材料），一个小冰柜1600元（存放当天未售完的产品），首次采购原材料5000多元，再加上学习技术费用和其它一些零星支出，前期共投入近4万元。 一切准备就绪，时间也进入了09年的3月份，看了看日历，老刘把开张日期定在了3月8日，这天是星期天，也正好是妇女节。定好了时间，吴庆元帮着老刘一起梳理了一遍开店的准备情况和开店活动的方案，在开张的当天，还派人支援，于是就有了文章开头火热的一幕。 开张这一天老刘一家三口全上阵，老刘主要负责制作卤菜，老刘的儿子刘长青负责切菜和调料，妻子则负责销售。一整天忙下来全家人水都没顾上喝一口，幸亏吴庆元亲自带着一批员工现场助阵。尽管老刘听从吴庆元的建议多卤制了一些，可到下午5点多还是没东西卖了，只好关门为第二天做准备了。 开张的当天营业额2800多元，第二天2200元，第三天1900多元到现在开店一个月，每天的营业额都保持在1000多元。老刘说：卤菜利润有30，在一个月时间里就已经回本了1万元，这可还是在卤菜生间的淡季哟，随着气温渐渐升高，卤菜生意会越来越好。估计不到三个月就会收回全部投资，到今年年底，赚到10万不成问题。 根据自己多年老生意人的经验，老刘给想做卤菜的人建议：1、开店选址一定要正确；2、味道是留住顾客的关键，学习技术时一定要认真仔细学好学透；3、开张时一定要做宣传促销活动，务必一炮打响；4、乡镇卤菜市场会越来越大，值得开发。 随手香饼相关信息： 技术培训：3000元，学会为止，食宿自理。项目咨询电话：02367537097
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