茶道普洱茶饼茶八病

　　饼茶八病是针对普洱七子饼茶中的生饼而言的。指饼茶出现入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨八种不良情况。
　　入杂，是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：物固不可以容伪。况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者八杂之病也。古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是茶之病也，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。
　　乌蒂，即马蹄叶。优质饼茶应剔除马蹄叶。马蹄口十含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。宋代黄儒《品茶要录》：乌蒂茶之大病。现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2，低档茶一般不超过5，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。但乌蒂不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是茶之大病。
　　白合，即对夹叶、对开叶。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。宋代赵汝励《北苑别录》：白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：白合不去害茶味。茶圣陆羽对饼茶原料的要求是笋者上（《茶经？一之源》）、茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸茶之芽者，发于丛薄之上选其中枝颖拔者采焉（《茶经？三之造》）。故优质饼茶制造，应剔除白合不用。
　　过熟，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄；或制饼时蒸茶过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。宋代黄儒《品茶要录》：试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。
　　烟焦，指饼茶被烟味和焦味所污染。烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟；二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被烟味污染。茶叶的焦味，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。烟焦味是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。
　　新铁，指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。明代许次纾《茶疏》：炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。（明代罗廪）
　　澄泥，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的陈化纯熟，要求茶饼松紧适度。压力过大，茶饼过紧实，成为铁饼，有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）（陆羽）
　　竹箨，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，如陆羽《茶经？三之造amp；gt；有如竹箨者，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。