香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有‘山珍’之称。现将鲜香菇的贮藏与加工介绍如下。
　　鲜香菇的贮藏与加工
　　排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，必须进行排湿处理。
　　1、晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒36个小时，春菇晾晒67个小时，夏菇晾晒12个小时。
　　2、用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40的环境中排湿。
　　贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入14的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。
　　运输：鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1时可保鲜18天；6时可保鲜14天；15时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。
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