黄鳝是一种特殊的鱼类，因为进化的原因，黄鳝是没有腮的，它靠身体去呼吸，所以表面总是黏黏的，身体也是长长的。黄山的肉质还是非常好吃的，不过如果黄鳝变硬了就不要做了吃了，这种黄鳝是已经死了很久的了，不新鲜而且里面还有毒素哦，和吃螃蟹是一个道理。
　　黄鳝硬了可以吃吗
　　硬了的黄鳝是不能吃的，这种黄鳝是死了一段时间的黄鳝，死了的黄鳝身体里面会有组胺毒素。
　　这是因为黄鳝中有一种叫做组氨酸的物质。它在黄鳝活着时会稳定存在，但等黄鳝死后就会迅速分解成有毒物质，称为组胺，可以抑制细菌的生长。通常，黄鳝鱼死亡时间越长，组氨酸在体内分解的组胺就越多。此外，苍蝇会远离组胺的气味，因此黄鳝不会生蛆或被细菌吞噬。结果，大多数黄鳝死后都会在阳光下晒干变硬。
　　黄鳝死了为什么变硬
　　黄鳝死了还变硬了，说明已经死了有一回了。黄鳝死了之后，体内的水分流失，黄鳝的身体变得僵硬，体内蛋白质变质。食用后，对身体的危害更大。因此，您不能吃变硬的黄鳝。
　　有时候黄鳝死了还会动是因为黄鳝是低等生物，开肠破肚之后其肌肉仍然具有一定的活动性。这实际上是在肌肉濒死前的一种颤抖现象。
　　黄鳝怎么钓
　　钓黄鳝必须首先找到适合黄鳝生存环境的水域和稻田，黄鳝喜欢生活在土坡，田坎，石缝，水草下等。也有必要了解黄鳝的生活习惯。当水温达到15度或更高时，他们开始进食。
　　钓鳝鱼用的钩子，一般都是用钢丝自己做的，或者现在网上购买成品的钩子；将穿有蚯蚓的钩子放在光滑圆润的鳝洞内轻轻抖动，如果洞内有鳝鱼一般会在一分钟左右来吃钩，如果快的话也有几秒钟就吃钩的。放钩子的时候一般是钩尖朝下鳝鱼吃的时候刚好挂住下颚，这时慢慢向上拉就可以了。
　　为了防止鳝鱼吃钩后打转脱钩，一般会在钩子的手柄系上绳子，中钩后直接拉绳子就可以了。还有许多经验、技巧等都需要慢慢积累，希望能在钓鳝的时候能给你带来快乐。

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