烤乳猪这道菜想必很多人都吃过，外酥里嫩。而烤乳猪这到菜来源也非常悠久，距今约有1400年历史。而这到烤乳猪在中华美食中所占有地位是相当高。相信大家对这到菜应该算是比较了解，但是烤乳猪是哪个菜系的，估计大家都不知道。
　　一、烤乳猪地位
　　烤乳猪是广州特色菜之一，所以烤乳猪是属于粤菜中的一种做法。烤乳猪不仅仅是作为粤菜一种，更是满汉全席主打菜之一。而烤乳猪也是许多广东人用来祭拜祖先的一种祭品。同时也是作为广东人过年菜桌上不可缺少一种菜品。
　　二、烤乳猪历史和特色
　　早在魏晋南北朝时期，便有烤乳猪这种菜品。而且在当时烤乳猪更是一种烹饪技术成果。到清朝烤乳猪已经是宫廷名菜之一。而且已经慢慢开始传遍中国，甚至在国外有时候还可以看到烤乳猪这种菜品。而如今对于烤乳猪喜爱，还是大有人在。
　　烤乳猪作为粤菜之一，一定是外酥里嫩、肥而不腻，这是粤菜最大造诣，而从色泽看，烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润，让人看便非常有食欲，基本上每个吃过烤乳猪的人都会说入口奇特无比，而且吃烤乳猪之后还会散发着一种淡淡清香。
　　三、粤菜
　　烤乳猪是粤菜经典代表菜之一。粤菜主要是由广东三种地方菜系组成，各具特色，而其中这三种地方菜系最有名莫过于广府菜，在我国八大菜系中，粤菜成就可谓是最高，不过想要把粤菜做好，没有一番功夫，基本上是做不了。
　　粤菜讲究清和鲜，基本上所有粤菜都是完整保留出原汁原味，粤菜对火候掌握及其重要，稍不注意这到菜也就毁，粤菜来源也是非常悠久，距今估计有2000多年，粤菜其实还融入一些西方烹饪技术，这也使得粤菜更具多样化。

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