很多人喜欢吃炸鸡，特别是搭配肥宅快乐水的话，真的是人间最快乐的组合。尤其是炸鸡外面的一层脆皮，吃起来特别的酥脆，特别的香，那么我们自己在家做炸鸡的话要怎么让面糊炸出来是酥脆的呢？用生粉还是淀粉还是其他的什么粉呢？
　　生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉
　　炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。
　　炸鸡的面糊怎样做酥脆
　　准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。记得把两者混合在一起，如果你只放一种，皮不会很脆。再加入蛋液调和，搅拌均匀，再倒入少许水调和，做成面糊。这样可以炸出金黄酥脆的外皮。
　　鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌2小时。将腌制好的鸡腿浸入面糊中，然后裹上面包粉。用中火加热平底锅，油热后，慢慢加入鸡腿。鸡腿表面炸至金黄后取出，放在吸水纸上，吸出多余的油即可。
　　炸鸡粉是什么粉
　　炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉，用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中，用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀，裹时也要注意技巧。

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