山沟沟里的酒文化

　　过山海关一直往北，来到崇山峻岭，莽莽森林，从品茶拉呱谈心到饮酒会客交友，地域的迁移，气候的差异，人文习惯的改换，令人感知一种脱胎换骨的觉悟，耳目都为之一新。
　　表叔身材魁梧，地道的中原大汉、却是被东北民俗完全同化了的外乡人。他性情粗犷，为人豪爽，热情好客，交际广泛，可谓当地热门红人。表叔是医生，不给男士女士看病。那给谁看病呢？脑筋急转弯累了点，告诉你吧，方圆一二十里有十几个生产队，哪个生产队都养着牛马，有的甚至还有猪羊，明白了吧？嗯，你很聪明，竟然想到了。
　　表叔只是个兽医。但是，请不要瞧不起这种职业，在当年，是把畜力作为主要农业生产力的时代，牛马的平安关系着人们的生活，这个道理，相信每个人都能懂得，表叔就是集体大众的至亲啊。每当表叔驾到，队里清一色的领导全员陪客，盛情款待。如果有人到表叔家，表叔更加热情，啥也不说，头句话就是老婆子，赶紧炒菜，我们哥俩儿整两盅！
　　记得，生产队请来了酒把头，大搞烧酒产业，不知道挣没挣钱，反正大面积的甜菜都烧成了酒，酒糟喂了猪，没有一点浪费。甜菜烧酒虽然赶不上纯粮酿酒，味道有些差别，但是，近水楼台先得月，社员免不了蹭点酒喝，在当时可是极品的享受。当时的人们都追求高度酒，喝进肚里，从嗓子眼到肚脐，就像炕洞子里烧上一灶坑柴火，慢慢地暖热起来，感觉尤其那么和缓舒爽，那个美劲，跟食用酒精勾兑的火辣猛冲激烈滋味不一样，即使喝多了也不头疼，俗话讲不上头。醉后睡一觉，醒来该干活干活，啥事没有，没听说谁酒精中毒要死要活的。如今就不同了，市面上卖的杂牌子酒，尤其是散装，有人用酒精勾兑，特别有一些坏良心的用工业酒精兑成酒，人喝了头疼，甚者致病，害人不浅。有些人自持能力不强，喝酒成瘾，一直戒除不了醉酒的嗜好，渐渐养成了不良习惯。
　　喝酒的习俗，时间地域都流传很广。可能由于气候水土原因，南方人喜茶，少量饮酒，而在气候寒冷的北方，人们饮酒情有独钟。无论平时还是过年过节，尤其家有喜事有客人来，无酒不成席，还要煎炒烹炸，做一桌子冷热荤素搭配齐备的菜肴。年轻的我，不知道酒的妙处，认为除了有辣味道可以活血祛寒化瘀，没有其他的作用，哪里了解饮酒的更多妙处所在！
　　那时候，物价实惠，一斤白酒才六毛五，平时老百姓也舍不得买着喝，喝蹭酒也不是常有的事。
　　山村人为人豪爽热情，赶上谁家有个大事小情，只要言语一声，村里的青壮年就会组成合作团队，合理分工协助东家，一准能把事办成办好。老人孩子都是啦啦队，全村男女老少动员起来，场面尤为隆重可观。修房盖屋，用工量大，人员多。垫地基、砍房架子、竖架子垒墙垛、上房盖抹扒泥苫草、安窗门，间壁房间、搭锅台火炕，这些大大小小零零整整的功夫，从始至终，不算下雨天耽误，怎么也得五六天完活。再就是谁家老人去世了，有头有脸的人物，讲究体面，要求大办，守灵小三天大七天，都有民间习俗照例行事，再隆重些就要雇佣喇叭匠，吹起哀乐传出老远。
　　最热闹的是结婚办喜事，适龄青年男婚女嫁，居住在同一个村子里，乡亲们同忧同喜，没有人挑剔招待得好坏。正所谓兵马未动粮草先行，请来头忙知客人，二忙方盘头儿，方盘手若干，劈柴焖饭，盛饭烫酒各司其职，街坊四邻凑近处家院安置账桌酒席，盛请村里有擅长烹饪者作大厨师，煎炒烹炸烧煮炖炒十几个菜，方盘手上菜，烫酒的倒酒，盛饭的盛饭，玉米大碴子二米饭，后来生活好了都吃大米饭，不但有饮料餐巾纸卫生筷子，就连桌凳餐具不用挨家去借，而是专有租赁，再后来，村里有了宴席厅，更有的大车小辆地去镇里大酒店安排，可是总觉得没有在村里热闹，一家有事，全村轰动，偏席正席都是人流不断，屋里香烟缭绕，院里院外喧哗嘈杂，主客宾朋都忙忙碌碌。酒菜上来了，总算安静一些，先贵客远客，再本乡本土的，然后是唠忙的的和家人，最后送还桌椅餐具收尾了事。
　　且说酒席宴上，最能体现出饮酒的积极层面的联谊活跃作用，酒不论种类，都能最大程度地带给人喜悦气氛，融洽人际关系，增进友谊坚实的拓展，激发做事情的成功系数和质量，有利于今后相互见面和交流，饮酒就是生活不可缺少的感情交往的介质和桥梁。
　　大家坐到一起，不喝酒的食客简单迅速离席快，菜单全部上齐，大家也都吃得沟满濠平，心满意足地离去；喝酒的宾朋最恋桌，通常是八个人坐在一席，八双筷子八个饭碗，另有两个酒碗轮流转，酒倒满碗，到谁面前谁喝，少喝一点儿都不行，酒逢知己千杯少，不管认不认识，坐在一个酒桌了，酒碗一端，小酒一喝，酒话一说，都成了交心的朋友。只谈交情，不言其它。如果遇到了熟人，没在一起喝酒不成，就要立即补上，坐在一起陪酒。这种场合不给面子可不行，都为了高兴，朋友不能伤了和气。几个人说话喝酒对脾气，吆五喝六的猜拳行令拉家常，没完没了，有时候第二批客人都上菜了，还压着席面撤不下，遇到席位紧张的时候，急得知客人团团转。也有个别人刚撂筷，又挤到下一桌，跟熟人拼酒，喝了个人仰马翻，刚喝进肚儿就又吐出来了。
　　喝酒喝到醉喝到吐，这些在人们眼里，不算丑事，相反的更让人觉得，这人实在不耍滑，值得交往。作为东道主，也不嫌弃，觉得有人捧场，脸上增光，大家高兴，事情就圆满。乡里乡亲居住着，你来我往，互相帮衬，这种土生土长的乡情是城市居民无法比拚的特色。
　　最常见的是，平时农业生产的需要，亲朋好友，街坊邻里，脾气相投的互相帮助，合作劳动，从春耕到秋收送公粮，避免不了忙忙碌碌，吃吃喝喝，这时喝酒，又与往常不同了。喝酒可以解乏，减轻体力劳动时忙碌感，舒缓劳作的紧张情绪，席间酒话也能渲染生活的情趣，为快乐幸福增色添彩。
　　前些年，生活贫困，喝酒图的是解馋又过瘾！人们囊中羞涩，手头拮据，很多的不顺心，再有琐事缠身，压力过大，日久憋着火，偶尔喝了酒，情绪激动，有的人把持不住，酒后失德，耍酒疯闹事，弄得夫妻不睦，四邻不安，鸡飞狗跳，有伤风雅。然而，有时候喝酒却能使人化解隔阂。双方产生误会了，僵持不下，第三者私下里左右说和调解，坐到一起喝喝酒，说说话，消除了矛盾，一片乌云消散，以后照常平心静气的良好交往。你说，饮酒到底有没有好处呢！
　　改革开放以后，人们生活水平日益提高，生活态度大有改观，思想观念更有改善，不用道德规范，更不用法律手段，已经没有以往出现的酗酒闹事打架斗殴，大家都忙的辛苦工作，准备数钱数到手抽筋呢！
　　记得小时候淘气，经常扭伤手脚，母亲就用白酒为我治疗。把白酒倒进碗里点燃，母亲就用手抓取冒着火苗的白酒，在我伤处揉搓，看着火舌在皮肤上，我当时很怕，母亲赶快抚灭，我竟不觉烧灼，之后扭伤的部位渐渐痊愈了。山乡偏僻，就医困难，民间流传了一些偏方验方，有些特别实用，对人们生活生产帮助不少。寒地离不开酒，就算治病药方，也是多以白酒佐制。比如，用适量的生姜和小茴香泡酒可以治疗肾寒，用天麻秸秆儿泡酒适量引用可以解除痔疮痛苦等等。酒确实是好东西！
　　无论多么好的事物，都要正确地使用，才能起到良好的作用，如果违反了事物的本性，不能规范在适度之内运作，就会出现截然不同的效果，或者是良性的，亦或是恶性的。
　　酒是人类的朋友，需要我们正确地对待和良好地相处。