在柬埔寨，中秋节被称为拜月节，拜月仪式是柬埔寨人欢度中秋的最重要仪式。在佛历十二月上弦十五日举行拜月仪式。拜月前，人们精心准备供品，除了传统的月饼、糖果、水果之外，还自制特色供品，如木薯汤、甘蔗水，最具特色的莫过于扁米。它是从成熟的糯禾中提取出来的。当秋季糯禾成熟，谷穗呈金黄色时，可以采割、脱粒、洗净、蒸透、炒熟，然后才用簸箕反复舂米，边簸边舂，反复多次，直到簸尽谷糠，谷壳完全脱落，显出纯净的扁米。与普通米粒相比，扁米呈淡青色，又扁又大，散发特有的香味，故名扁米。它对生长季节要求比较严格，只有在秋天时节才能尝到它的美味。与普通大米相比，扁米更加香嫩滑口，它的主要吃法在于嚼，细嚼慢咽，才能品尝它特有的美味。
　　中秋之夜，人们在地上铺一席子，摆放好供品，等到月上树梢，便开始虔诚拜月，大家一起品尝扁米，柬埔寨人笃信中秋夜吃扁米会得到幸福，因此大人们通常会往小孩嘴里塞扁米，直到嘴里塞得满满的，嚼不动为止，以求幸福美满。

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