前段时间媒体报道的外地市场上出现明胶虾一事，让人们对虾的品质格外关注。那么死虾和活虾的区别是什么？下面和本站了解下活虾和死虾如何鉴别吧。
　　当虾死后，体内蛋白质很快分解，有些细菌专爱袭击组氨酸，摄取其中养分，并将组氨酸转化为有毒物质组胺。人食用一定量的组胺后会中毒，尤其是死的时间越长危害越大，腐败变质的虾中还会产生大量微生物，这些都是影响健康的有害因素。所以最好还是不要食用死虾，买虾一定要区别死虾和活虾。
　　1、察颜色
　　死虾一般煮熟后颜色发黑没有光泽，鲜虾煮熟后颜色变红黄。
　　2、看尾翼
　　所谓新鲜虾，尾开叉，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开，如果煮熟后的虾尾翼仍然紧紧叠在一起，那肯定是死虾。
　　3、看虾身
　　活虾加工的后，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾。
　　4、品虾肉。
　　活虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死虾吃上去软乎乎的；活虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。
　　最后要提醒大家的是，为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。由于海水的环境被污染的越来越严重，很多海鲜当中的有害物质也是越来越多，甚至有人因为吃被污染的海鲜而中毒的情况，所以，我们吃海鲜一定要适度，不要大量食用。

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