一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。那么应该怎样防止食品腐烂呢？
　　防止食品腐烂的方法
　　因为食品发生腐烂不仅造成食物浪费，而且食用腐烂的食物对身体有害，因此应该注意在保存食品的时候防止食品发生腐烂。常用的防止食品腐烂的方法主要有：低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。也可以在食物中适量添加防腐剂，可以有效延长食物的保存时间。还可以将食物在阳光下晒成干，脱去水分后后密封保存。
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