食官，部族中专门掌管伙食的人，或称米食官。因米部族名（姓字）像众多谷粒，食官把谷壳去掉成为米，这是第一借用；部族中设食官又借用米为官名符号，这是第二借用。食（变体饣或为另一族名），因像人用手拿东西吃，也被借用为食官符号。面是后来才有的产品，以面部族人的加工成果命名，所以面也曾被借用为食官符号。从齒部族名（姓字）被借用为牙齿以后，因与牙齿打交道的是食物，故食官官名符号还有齒。
　　我国长江流域及江南地区多以稻米为食，北方多以麦黍面粉为食，因此在考证古代食官时，一般认为加米旁官名的部族多居南方，加食旁官名的部族多居北方，而同时以米、食偏旁为官名的部族多居住在淮河流域，但也可能受部族迁徙和文化交流等因素的影响。另外，米、食、面、齒等食官符号的借用可能有先后顺序，表明他们辈分不同的伦理关系，借用齒为食官符号可能最晚，辈分最低。
　　凡带米、食（饣）、面、齒（齿）等符号的姓字以及演变的文字，都可以看作是古代食官的后代。从这些姓字、文字还可以推测各部族食官作出的历史贡献。糕、粽、粉这些食物，分别是由羔、宗、分部族食官最初发明制作的。馍、饽、馒等食物，分别为莫、孛、曼部族食官最先发明制作的。交部族食官发明制作了饺子，并部族食官烙的食品为饼，馕是囊部族食官的杰作。
　　屎，作为姓字，被好多姓氏词典收录，依照屎现在的含义，是不可能作为姓氏的，但屎的本义是尸部族食官官名，分族后的族名、姓字，那时他们制作的食品也应该称为屎，不幸的是，屎最终演变为人或动物的排泄物，排泄物有天生名称吗？没有，是屎因事演变的。
　　食官官名演变为其他含义的还有很多，如籽、粒、籼、粳、粗、龃、粟、籴、粜、饱、饿、饥、饑、粄、饭、馀、饶、饒、龄、龉等。

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