猪肉大葱包 用料 小麦面粉适量；猪肉适量（瘦）；酵母粉适量；食盐适量；姜1块；生抽适量；蚝油适量；葱白3段；白胡椒适量；植物油适量；水适量； 猪肉大葱包的做法1（肉馅） 葱白切成小粒 现将猪肉改刀成拇指大小的块 姜切片，铺在肉块上，撒上现磨的白胡椒粉 将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出 将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中 倒入熟植物油 倒入蚝油和生抽 加入食盐 顺时针将馅料搅拌均匀 往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时 猪肉大葱包的做法2（包包子） 酵母用3040度的温水搅拌均匀，放置510分钟 将酵母水倒入面粉中 往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状 将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵12个小时 面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了 发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气 净布置揉成长条 切成大小均等的剂子 剂子两头沾上干面粉，用手按扁 将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄 取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可心少放占馅 用手先捏一个褶子 继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起，并尽量捏的薄一点 按照步骤25的方法继续捏褶子 最后一个褶子折好后和第一个褶子合在一起 包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙 冷水起蒸，蒸1520分钟，关火后闷23分钟后再打开蒸锅 茄子猪肉馅发面包子 用料 猪绞肉9两；茄子两条；葱姜适量 做法 适量面粉，酵母粉，温水。和成面团，醒一个小时。 茄子插成细丝，放适量盐，杀水。停放十分钟左右。 挤干盐水分，放适量花生油搅拌均匀。 放进葱姜，盐，酱油，料酒，少许糖，花椒粉等，一个方向搅拌均匀。 取面团，揪大小均一的剂子，按扁，擀面皮。 取面皮，肉馅，包成包子。凉水入锅，20分钟。 20分钟蒸好。 香香大包子。 猪肉香菇、猪肉胡萝卜包子馅（可作饺子馅） 用料 猪肉一斤左右；大葱三根左右（葱白）；姜沫半碗左右（普通碗）；五香粉两大勺；生抽两大勺；老抽一大勺；盐适量；香油四大勺（想香就多放）；香菇适量；胡萝卜适量；水适量 做法 猪肉可先放冷水加姜片浸泡十分钟，然后沥干水分剁成肉馅备用。 葱和姜分别切碎备用（一定要分开切，不然会串味儿） 香菇切薄片，胡萝卜擦丝，焯水备用。 猪肉馅和葱沫姜沫放入一个盆，加入所有调料，用筷子迅速搅拌，边搅拌边加水，均匀出香味即可。 把调好的猪肉馅分成两份儿，分别加入放凉的香菇和胡萝卜。搅拌均匀就好。 牛肉芹菜馅包子 用料 面粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；酱油；胡椒粉；鸡精；盐；葱末；姜末；蚝油；玉米油；香油 做法 将切下来的牛肉边角料剁成馅 芹菜洗净后切成末 牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止 加入葱姜末拌匀 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀 倒点蚝油拌匀 加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味 发好的面揉匀揪成剂子 将剂子按扁 擀成中间后边缘薄的圆面片 在圆面片上放适量馅料，包成包子 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟 凉水上锅，大火烧开转中小火蒸1520分钟，关火后再虚蒸34分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点 酸菜粉丝包 用料 酸菜；粉丝；味事达豆豉香辣酱没有可不用或者老干妈；盐；鸡精；玉米油；蚝油；生抽；老抽；辣椒末；面粉（最好用粉芯粉）250g；白糖15g；水130g；酵母3g 做法 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团放温暖处发酵到两倍大 酸菜卖回来洗净切碎后放在温水盆里轻轻抓揉几下挤干净水后备用 粉丝泡软后切成差不多1。52厘米的小段后倒入酸菜加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀 锅内倒油油稍许多倒一些然后放入做法3翻炒看到粉丝变透明软噗噗后马上盛出晾凉不要炒的太过了 发好的面团重新揉匀分剂子擀成中间厚两边薄的面片包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵蒸笼记得垫上蒸笼纸大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了 大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了 蜜汁叉烧包 用料 蜜汁叉烧：；猪里脊（最好使用梅肉，也就是肩颈肉）500600g；李锦记叉烧酱100g；蜂蜜20g；生姜23片；蜜汁叉烧包（50g个的包子皮15个）：；面种：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主面团：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因为是叉烧包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉烧包的面皮，这个量已经是很少很少了）；水140g；叉烧馅：；叉烧肉250g；李锦记叉烧酱40g；水20g 做法 蜜汁叉烧作法： 所有材料混合，冷藏腌制23天。 预热烤箱200，肉表面刷上一层腌制的酱料，20分钟。 拿出翻面，再刷上腌制的酱料，15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦，这个就是个参考的时间。 出炉后就可以切片享用啦 蜜汁叉烧包作法： 先制作面种。混合面种的所有材料。 发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。 混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。 这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。 开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。 收口，放入蒸笼中，最后醒发。 到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的像老太婆 紫薯奶黄包 用料1 面粉200克；紫薯泥100克；清水或牛奶3050克（根据紫薯的含水量决定）；酵母粉3克 做法 将去皮的紫薯切成厚片蒸熟 取出放入盆中碾压成紫薯泥 将面粉和酵母放入紫薯泥中 逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵 将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中 用勺子碾压成蛋黄泥 锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化 然后放入筛过的面粉 开小火将面粉炒匀超出香味后关火 放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶 搅拌均匀成蛋奶糊 放入白糖 再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了 将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了 将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃 将发好的面团揉匀平均分成15份 将小面团压扁擀成厚片（报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软）包入奶黄馅 用虎口往上收拢面皮捏紧 收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的 将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟（如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发），如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了 开中火水沸腾后蒸20分钟即可 三鲜小肉包 用料1（馅料食材） 肉馅；海虾；黑木耳；大葱；盐；酱油；香油；花椒水；姜末； 用料2（面皮食材） 面粉；酵面；碱水； 三鲜小肉包的做法1（馅料） 猪肉馅（三分肥七分瘦）放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌，等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味 海虾洗净去壳，切成块状，避免切的过碎 黑木耳泡发，洗净去根，切成细碎的小块 大葱切末，与肉馅、虾仁、木耳同入盆中，添加适量盐和香油 顺时针大力搅拌均匀即可 三鲜小肉包的做法2（包子） 发酵好的面团，取出一小块备用 面板上撒一层干面粉，把面团揉匀揉实，搓成长条，揪成大小适中的剂子 把剂子揉成光滑的球状 依次把球状擀成略有厚度圆形面皮 取出一个面皮，中间放入适量馅料 转圈捏出包子褶，最后合拢，完成一个完整的包子 把包好的包子依次排开，放置半小时左右进行二次发酵 蒸锅中铺上屉布，把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中 盖上锅盖，大火烧开后，小火蒸十分钟关火，稍后打开锅盖取出即可食用 老家干菜肉包 用料 干菜；五花肉；姜；香葱；香菜；粉条；盐；鸡精；十三香；面粉；酵母；盐、油、老抽 做法 先把酵母放入温开水中充分溶解，倒入一个面盆中，然后加面粉，搅拌，和面，揉好面团后拿盖子盖上面盆使面团饧发，一般一到两个小时，发好的面要如蜂窝状 饧面的过程中可以准备材料，先把干菜泡发，洗净，五花肉剁碎，香菜香葱洗净，姜，粉条切碎，备用。 炒菜锅放入油，，7层热下肉，翻炒2分钟，下入姜末，继续翻炒半分钟。 放入备好的干菜，翻炒出香味，后放入粉条，继续翻炒，放盐，少许老抽，继续翻炒 翻炒1分钟后，停火，放入葱花香菜，鸡精，十三香，馅料就准备好了，放入一边放凉 面饧好之后，揉面，搓成条，切成大小统一的面挤， 擀皮，包成包子，包好后要继续饧发10分钟后再上锅整 大火蒸十五分钟后，关火再焖5分钟再开锅 小笼包 用料 滚水60g；猪绞肉适量；中粉80g；温水100g；酵母4g；中粉200g；白砂糖5g 做法 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为打水，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。 滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。 面团室温下冷却备用。 面粉中加白砂糖5g。 酵母溶于温水中，拌匀静置35分钟，倒入酵母水于面粉中。 用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。 将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。 然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。 将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握） 将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片 包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。 包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。 面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸810分钟（全程约15分钟）。 酱肉圆葱包子 用料 猪肉；圆葱；木耳；面粉；酵母；姜 做法 猪肉切成肉丁。手切猪肉要比绞成肉馅好吃。 加入姜末，盐，糖，料酒，再加入稍微多点的黑胡椒粉。 再加入生抽，老抽，适量的橄榄油。 拌匀腌制一小时左右。 圆葱切丁。 木耳切碎。 把木耳和圆葱放入肉馅中拌匀。 先将大约4克的干酵母用35度左右的温水溶解，倒入500克的面粉里，继续加温水将面粉揉成稍软点的面团。 发酵时间的长短可根据室温而定。 发酵好的面团切成大小均匀的剂子。 将剂子擀成四周薄中间厚的面皮，放入馅料做成包子。 做好的包子第二次醒发。 上锅大火蒸1820分钟。 蒸好的包子千万不要着急开盖，这样包子容易回缩，过三分钟后再开盖就好了。 吃包子喽。。。。。。 芸豆猪肉包子 用料 芸豆；葱姜；花生油；盐；猪肉；面酱；味精 做法 葱姜分别切沫，碎一点入味儿。猪肉切丁，芸豆切成小块，这样的猪肉和芸豆才符合山东人的大气朴实的特色。 准备好面酱两勺，再加入6勺花生油，盐味精适量和上述葱姜芸豆混合拌匀 准备好面酱两勺，再加入6勺花生油，盐味精适量和上述葱姜芸豆混合拌匀 包好的包子一样要醒20分钟（就是放20分钟再上锅篜，我家的这种得45分钟（没办法，过有点漏气，包子也有点大 45分钟后就出锅了 南瓜虾仁包子 用料 南瓜4斤；猪肉馅3两；虾仁一斤；葱花一点；姜末一点 做法 南瓜擦丝，放盐，放置大约20分钟，拧干水分。 肉馅里加一点点酱油，非常少一点。加姜末和葱末。 虾仁去掉沙线，洗净备用。 把南瓜肉馅虾仁搅拌均匀，放一点味精和盐。 烫面，揉面，切中等大小剂子。 擀皮。 大家动手开始包～ 开锅蒸25分钟。 敞开肚皮吃吧～ 胡萝卜包子 用料1（包子馅） 胡萝卜2根；干木耳10克；虾皮50克；鸡蛋3个；素油20ML；香油5ML；葱姜适量；鸡汁3ML；盐2克；绵白糖2克；白胡椒粉1克；料酒3ML； 用料2（面团） 面粉300克；安琪高效酵母1。5克；水180ML； 胡萝卜包子的做法1（包子馅） 将胡萝卜、泡发的木耳、虾皮、鸡蛋洗净备用 葱姜切碎备用 胡萝卜擦丝，切碎 鸡蛋加入盐、白胡椒、料酒、炒成鸡蛋碎备用 木耳洗净切成碎末，用油煸炒几下 虾皮洗净，擦干水，用油煸成金黄色备用 胡萝卜用油煸炒2分钟。煸炒的过程中不停的翻炒，炒出胡萝卜中的水分 煸好的胡萝卜凉凉后，加入鸡蛋、虾皮、木耳和鸡汁及少量盐搅拌均匀备用，准备包的时候，加入葱姜和香油拌均匀 胡萝卜包子的做法2（包子） 面粉中放入酵母粉，搅拌均匀。然后慢慢加入水，和成光滑的面团，和面时要多揉几遍，盖湿布饧发40分钟 将饧好的面团分成均匀的剂子，擀成5毫米的面皮 面皮中放入适量的馅 捏包子褶的时候把面皮一边捏一边顺势往上提，这样包出的包子，褶比较均匀好看 包好的包子用湿布盖好，进行二次饧发10分钟 10分钟后，包子冷水上锅，上气后蒸12分钟即可关火
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