红小豆又名赤豆、赤小豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为饭豆。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。
　　红小豆在我国山西、东北等地有着丰富的资源。其营养丰富，具有补血、调理脾胃之功效，有助于儿童生长发育和增强体质，是一种高蛋白、低脂肪、多营养功能的小杂粮。
　　一、材料和设备
　　红小豆、白砂糖、麦芽糊精、褐藻胶、精盐、丙二醇；铝锅、打浆机、筛子、烘箱、粉碎机。
　　二、配方
　　白砂糖45、红豆沙50、麦芽糊精3、精盐0。1、褐藻胶2、丙二醇为褐藻胶的10～15。
　　三、工艺流程
　　红小豆筛选清洗煮豆破碎蒸豆沙烘干粉碎过筛配料过筛包装产品
　　四、操作要点
　　1。人工拣去红小豆中的石子、铁钉等杂物，用清水洗去豆中的泥沙，然后放入夹层锅中，加入少量的碱，煮沸片刻后倒去碱液，加清水冲洗2次，然后加水再煮2小时至开花。
　　2。用笊篱将开花的红小豆捞出，放入打浆机中，使红小豆破碎，得到豆皮和豆沙的混合物。
　　3。将豆沙混合物放笼屉中蒸10～20分钟，根据豆沙的厚度决定蒸豆沙时间的长短。蒸豆沙目的是使豆沙中的淀粉进一步化，淀粉的化程度达到85以上。
　　4。将蒸好的豆沙放入105烘箱中烘干。目的是使化的淀粉迅速干燥至含水量为6以下，这样的淀粉即使长期贮藏也不会化。
　　5。将豆沙粉进行过筛，去掉豆沙中的皮及大颗粒，将大颗粒豆沙再粉碎、过筛。
　　6。将褐藻胶放入搅拌机中，边搅拌边加入丙二醇，使其均匀地包在褐藻胶颗粒表面，然后按配方配料，过筛，最后包装即得产品。
　　五、注意事项
　　制作豆沙粉的关键是豆沙淀粉化程度越高，干燥速度越快，浸泡时淀粉的复水性能就越好。

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