酸奶是一种健康食品，既能调理肠道，还能补充身体所需的益生菌。但是现在市面上各种酸奶扎堆，到底如何才能最好吃又健康的酸奶呢？和本网一起来看看吧。 选酸奶，三步走 第一步：了解各种酸奶属性 超市里的酸奶看似很多，但从根本来看，也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料。 酸牛奶：简称酸奶，也叫发酵乳，洋气叫法是优酪乳：由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，没有活菌的。 乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或者有部分奶，更多时候被当作饮料。但不可否认的是，它还是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡的改善肠道微循环的饮品。 乳饮料：有或没有乳酸菌，有或没有牛奶，随意又任性的配方也属于饮料，虽然它口感有酸奶的酸味，颜色有酸奶的白色，但是营养价值肯定不如真正的酸奶好。 第二步：看表面现象 NO。1：看配料 如果你买东西还只是看保质期，那就OUT啦，一定要学会看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有没有牛奶，有没有乳酸菌，活的还是死的。值得注意的是，配料表里，越排在前面的成分含量越多，有奶没奶一看便知。 NO。2：看位置 有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶则可以放在常温保存。不过，冷藏的一般都是有活菌的，所以平时要多加注意这些细节。 第三步：看需求 其实，不管是酸奶还是酸奶饮料，虽然营养价值低一些，但毕竟比平时喝的那些饮料健康。选酸奶除了看健康程度之外，还有一点很重要，就是看需求，如果你不需要酸奶那样黏稠的，那不妨降低点标准，选择一款乳酸菌饮料，也是不错的嘛。 储存方法 （1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98，保温2。5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30，再添加0。25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4。2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。 将按上述方法制得的酸奶冷却至15时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4。1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3。5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2。2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5。当温度达到51后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5。当物料冷却至32叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5。最后将杀菌后的物料冷却至22，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。 （2）方法之二 重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22变为30，并在此温度下包装。所制得的产品在15下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。 （3）方法之三 重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。 （4）方法之四 重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51及由51降至32过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。 （5）方法之五 产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
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