有机鸭蛋是目前为止市场是销售最好的绿色食品，从各个方面来说，都是营养价值高的有机食品，不管是老人、婴儿要补充的营养必备食品，那么有机鸭蛋蛋黄是硬的吗？有机鸭蛋的蛋黄和正常的鸭蛋蛋黄没什么区别，有机鸭蛋更好吃吗？无论在口感还是味道方面都是很不从的。
　　有机鸭蛋应该就是采用有机养殖方法，运用天然植物提取物来培育健康蛋鸭，生出的蛋，可能是要认证、宣传、包装，生产成本加大，价格就贵点，优点是更有营养，健康，各大超市都有售，味道上更醇正点吧。
　　各国规定可能有部份差异，以美国的规定来看：以固定笼舍圈养者必须设有可使家禽与户外接触之空间。有机家禽必需和一般传统家禽分开养；而且自幼禽孵出的第2天，就必需开始以有机生的方式管与养。幼禽的源，有些农场是向经由有机认证的孵化场购买，有些则自孵育幼禽。而且有机生产者被要求必需提供适当的生活条件，以符合动物的健康与自然的为模式。如所养的有机家禽必需要有可接触户外、且有遮蔽的运动空间、维持新鲜空气和同生长期间所需的适当日照在认证要求条件之（过最低标准尚未明确规范）。而且，固定舍圈养或室内圈养的农场，除天气、健康、安全或土壤与水质因素之外，也能将家禽全日在室内圈养。虽然对圈养的密无明确规定，但会由认证单位就实际情况进评估其养密是否恰当。
　　机食品安全知识：蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少，所以老人一天一鸭蛋有助于保健的。
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