春天是新生的时代，春季也是养生的季节，春季的饮食就显得特别的重要。春天喷香可口的腊肉、香肠是大众菜，清淡素菜都是老年人最喜欢吃的食品，下面我们来了解一下春季注意老人饮食健康。
　　腌制酸菜：在我国北方，很多地区居民都有家庭自制盐酸菜的习惯。当老人出现食欲不佳时，适当吃点腌酸菜确能帮助开胃，增加食欲。但是，与新鲜蔬菜相比，腌酸菜除了丢失了某些营养素外，还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，对老人的健康会产生一定的危害。
　　国内对食管癌高发地区的流行病学调查显示，长期食用腌制的各种酸菜可能是导致食管癌的一个主要致病诱因。腌制酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐可以在各种适宜的条件下，通过各种途径生成具有致癌性的亚硝基化合物，如亚硝胺。
　　老年人因为身体机能下降，胃酸分泌减少，所以亚硝酸盐更容易在体内转化为亚硝胺。此外，老人由于细胞的修复功能降低，导致机体对这些致癌物所造成的损害会变得更加敏感。
　　所以，从保护老年人健康的角度出发，老年人应该尽量避免摄入过多的腌制酸菜。
　　那么，如果吃了腌制酸菜，有没有办法减少亚硝胺的生成呢？方法之一就是尽量阻断亚硝基化合物在胃内的合成，其中维生素C起着重要的作用：如绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C。脂溶性抗氧化维生素，如维生素E对阻断致癌物也有好处，如胚乳、麦芽、杏仁、胡桃等中含量较多。
　　清素豆腐：许多老年人爱吃豆腐，认为豆腐的营养价值高，有利于身体健康，但豆腐过量对身体也是不宜的，其原因在于：
　　一是豆腐富含植物蛋白，老年人肾功能下降，进入其体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。如果老人过量摄入豆腐，会加重肾脏负担，使其出现肾功能衰退，从而影响其身体健康。另外，过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，患有胆囊结石的老人若食用过量富含蛋白质的豆腐，会影响胆道组织的恢复。
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