工具材料
　　鲤鱼1。5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量
　　操作方法
　　01：hr处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片。
　　02：hr掀开鱼肉切一道口子。
　　03：hr从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子。以此类推。
　　04：hr鱼尾划X字刀。
　　05：hr在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到。
　　06：hr均匀的抹上料酒，腌制30分钟。
　　07：hr生姜先切薄片，然后切细丝。
　　08：hr大蒜拍扁、剥皮，切末。
　　09：hr辣椒切去2头，划开，铺平去蒂、去籽，切细丝。
　　10：hr芹菜切小段。
　　11：hr葱段划开，切细丝。
　　12：hr小葱切段。
　　13：hr淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可。
　　14：hr将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。
　　15：hr锅里放油，烧到78成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型。
　　16：hr待鱼定型后翻身继续炸。
　　17：hr锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。
　　18：hr依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。
　　19：hr放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。
　　20：hr鲤鱼装盘浇上糖醋汁。

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