香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M哈尔曼博士与G泰曼博士于1874年成功合成的。香兰素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。
　　柠檬香精的作用是什么？柠檬香精是香精的一种，有食用也有工业使用的柠檬香精。柠檬香精的作用主要是为了掩盖产品的不良气味；增加天然产品在加工过程中的香气损失；增进食食用香精可以给产品原料赋香，矫正产品中的不良气味，也可以补充产品中原有香气的不足。稳定和辅助产品中的固有香气。
　　食品里放香精有害吗？一般在食品中加入香精是为了加强食品的香味，避免有不适气味，而且食用香精的用量也是相当少的，一般是没有危害的，但是我们最好不要添加过多的香精，这回给人感觉气味比较熏人。而且如果过量使用香精也是会对人体的健康有影响的，因此，食品中添加香精一定要注意用量标准。
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