冬至之后，人们就会开始为过冬、过年腌制腊肉了，有的地方还会在给腊肉进行烟熏，更增风味。腌制腊肉的时候需要加入食盐、酒、酱油等等调料脱水、入味，经过长时间的烘烤、晾晒、烟熏等，制出来的腊肉非常好吃。
　　腊肉一般要腌多久才入味
　　大致需要七天。
　　腊肉需要用调味料腌制7天左右。调味料中的所有味道都渗透到腊肉中后，可以将其暴露在阳光下晒干，使其成为干腊肉形式。最美味的。如果腌制时间不够，那么腊肉就不是特别好吃，而且很容易变质。腊肉如果腌制时间过长，肉质会变得很干，味道会太咸，也会影响口感。所以，大概7天左右就可以将腊肉腌制到最佳程度，或者继续晒干，变得更加美味。
　　腊肉的风味是怎样产生的
　　传统腊肉是用鲜肉加入盐、曲酒、香料等辅料，经烘烤、日晒、烟熏制成的肉制品。腊肉风味独特，香气浓郁，保质期长。制作腊肉时，腌制、熏制和烘烤可以使腊肉具有诱人的风味和外观。
　　烘烤（或晒）并加入大量盐可以降低腊肉的水分活度。大多数细菌和酵母菌不能在这种水分活度下生长，如果将它们留在外面，它们也不会受到损害。此外，烘烤和加热会使肉中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应和脂肪降解，产生大量芳香挥发物质。这就是腊肉尝起来如此美味的原因。
　　烟熏也是一个重要的组成部分。熏制时，木材会分离出酚类、酸类、醇类、醛类等香气物质，酸类可以降低肉的pH值，增加盐对微生物的抑制作用，加速亚硝酸盐反应，增强腌制效果。此外，与肉类接触挥发的木头气味也能增加腊肉的香味。烟气中的酚类物质还具有很强的抗氧化能力，可以防止脂肪氧化，抑制微生物的生长，使腊肉更便于储存。
　　腊肉保质期多长时间
　　腊肉的保质期一般为36个月。一般在冬天，温度低，湿度不高。如果你打算在两周内吃完，并且室内温度在20摄氏度以下，湿度在60以下，则不需要放入冰箱，放在通风、阴凉的地方即可。如果需要长期存放，可以将腊味进一步烘烤晾干，根据食用量装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。一般可以保存六个月。
　　作为肉制品，腊肉的保质期并不长。冬至过后，大寒前做的腊肉，保存时间最长，不易变味。农历三月后，腊肉不能常温保存。最好的保存方法是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室。这可以保存很长时间，甚至三到五年。

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