我们都知道，柿饼是用新鲜柿子制作而成的，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口味，很多人都会自己在家做柿饼。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的选择。那么做柿饼用什么柿子好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　做柿饼用什么柿子最好
　　一般都是用硬柿子、脆柿子做比较好。
　　柿饼果肉粉糯，入口即化，吃起来自然清新，柿香浓郁，用来做粥也是很不错的选择，所以柿饼不用清洗，放心吃就可以了。
　　制作柿饼其实也是个复杂的事情，将从树上摘下的柿子去蒂，然后用刮刀一圈圈的将柿子的外皮去掉，然后用绳子挂起来风干完成。
　　在风干的过程中，经过水分的蒸发，柿子内的糖分就会在表面凝结，形成一层白霜，这白霜就是柿子内的果糖和葡萄糖，所以说直接吃营养价值更高一些，因为是秋末冬初，天气转凉不会有蝇子蚊虫，而且在这个过程中柿饼外围也会有塑料包裹，所以说不会有太多的灰尘，所以柿饼还是直接吃更好一点。
　　柿饼的制作方法
　　1、首先新鲜的硬柿子削去外皮，然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍，沥水备用；（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
　　2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周，每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状；（不必非得有太阳的大晴天，只要不是下雨、大风天气就可以）
　　3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出白霜，这个时候就可以取出来品尝了。（白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
　　柿饼的制作技巧
　　柿饼的制作一般必须用硬柿子才行，那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
　　做柿饼是一定得要去皮的，这样才能最大程度的去掉涩味，也能提升柿饼的口感，并且加速水分风干；
　　柿饼表面的白霜就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是这些白霜的多少并不能代表柿饼的品质，所以不必以此为选择柿饼的标准；
　　柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方，不然的话它还是有可能会返潮吸水，或者吸引一些昆虫；
　　做柿饼不宜图快，虽然高温烘烤能加速水分流失，也能让鞣酸失去涩味，但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉，就会慢慢恢复一部分涩味，而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。

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