二月二龙抬头温州人吃芥菜饭

　　二月二龙抬头温州人吃芥菜饭
　　旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有吃了芥菜饭不生疥疮的说法。《瑞安县志》则说，取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。
　　农历二月初二龙抬头，其实是指青龙七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。
　　吃了芥菜饭一年不生疮
　　炒芥菜饭，主角就是芥菜。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有水心芥菜，九山圆蒲之说。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。
　　炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不腻。
　　在温州，芥菜为什么念gacei？
　　芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话gacai，至今南方地区依然发音是gacai，收入字典的时候也是按照gaicai收入的，但是写字仍旧写芥菜。
　　温州芥菜饭做法
　　材料：
　　芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
　　做法：
　　糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。（要硬质一点，软了要粘锅）
　　芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。
　　锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
　　加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐
　　待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒
　　芥菜饭完成！