香肠的做法大全家常香肠这么做馋死人

　　香肠的做法大全家常
　　各地的香肠制作工艺都不相同，其中最为著名的是广式和川味香肠。现在虽然不是做香肠的好时候，但任何时候都是吃香肠的好时候！
　　1。川味香肠
　　食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
　　做法：
　　1。去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
　　2。切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
　　3。称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
　　4。调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
　　5。将调料充分搅拌、揉均。
　　6。准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成3040厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
　　7。晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
　　8。大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
　　2。糯米肠
　　食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
　　做法：
　　1。糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
　　2。干燥香菇泡冷水软化切碎。
　　3。红葱头切碎。
　　4。虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
　　5。热油爆香红葱头。
　　6。倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
　　7。倒入糯米混合均匀。
　　8。加入所有调料混合均匀。
　　9。肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
　　10。炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
　　11。全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
　　12。用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
　　13。锅里放水，放入糯米肠。
　　14。大火煮开后转小火煮20分钟。
　　15。取出沥干水份，趁热切片食用。
　　3。广式腊肠
　　食材：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3：7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
　　做法：
　　1。猪肉洗净沥干，切成丝。
　　2。肠衣浸泡10分钟左右。
　　3。按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
　　4。灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
　　5。灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
　　4。东北红肠
　　食材：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
　　做法：
　　1。腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4冰箱（库）内冷藏2～3天。
　　2。绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40，以肉馅带粘性为佳。
　　3。灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
　　4。烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
　　5。水煮。将红肠水煮，水煮温度为80，标准是肠体发硬，有弹性即成。
　　5。台式香肠
　　食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
　　做法：
　　1。选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约2030，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
　　2。腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
　　3。灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
　　4。灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
　　6。香肠蒸蛋
　　食材：香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。
　　做法：
　　1。将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。
　　2。中间打上一只鸡蛋。
　　3。在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。
　　4。上锅蒸至香肠流油即可。
　　7。香肠饭
　　食材：大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。
　　做法：
　　1。锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。
　　2。放入杂蔬菜略炒后盛出待用。
　　3。大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。
　　4。倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。
　　5。煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。