蔬菜是个宝烹调要技巧

　　蔬菜是个宝，烹调要技巧（蔬菜是个宝，烹调要技巧）
　　蔬菜是宝宝生长发育中不可缺少的养分食品。但是，各种蔬菜的养分成分不尽雷同，不良的搭配和处置方法也会损坏蔬菜的养分素，尤其是水溶性的矿物质和维生素。因此，公道选配和烹制蔬菜，是获取和保存蔬菜中养分成分的关键。
　　选配弊病
　　假如你的宝宝不愿吃蔬菜，或者有厌食的习惯和偏向，是不是你的厨房工作没有做好？假如是这样，请参照下面的方法往做，信赖你的厨艺会受到宝宝的青睐。
　　荤蔬搭配养分互补
　　蔬菜品种多样，可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等，除的水分及少量蛋白质、脂肪外，重要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐，是坚持性命不可缺少的重要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜，养分会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，养分搭配就很公道。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等养分素，这些养分素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配，既养分互补，又风味独特、颜色鲜艳，孩子的食欲会因此被调动起来。
　　蔬豆合烹养分进步
　　蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，颜色雅观，养分价值也会进步。如炒毛豆加进葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B功能进步倍以上。
　　多样组合养分丰富
　　蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，很合适儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿芽菜、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，养分丰富、颜色鲜艳、口味鲜美。
　　忌宜调配养分公道
　　很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，下降食用价值。因此，懂得各种蔬菜的忌、宜特点，公道搭配菜肴，可以进步养分吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，固然口味鲜美，但其养分搭配很分歧理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有养分互补作用，如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片，色香味形齐全，养分也丰富。因此，忌、宜调配得当，更利于幼儿的养分摄进和吸收运用。
　　异味蔬菜渐进增量
　　有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特别香味难以吸收。因此，在日常安排幼儿膳食时，应先给予少量尝试这类蔬菜，待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜，可先在烧粥时放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤，最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量，幼儿较易吸收。
　　公道切配
　　蔬菜的切配应符合一拣、二洗、三浸、四切的步骤，这是保存蔬菜中更多养分素的方法。
　　一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保存最佳的部分。
　　二洗：洗净蔬菜中的污泥，往除菜虫，保证蔬菜卫生。
　　三浸：浸泡半小时，往除残留的农药。
　　四切：依据菜肴的请求，丝配丝，丁配丁，片配片。
　　烹制小秘方
　　烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。
　　急火快炒是保存蔬菜最多养分素的烹调方法，现烧现吃更能坚持菜肴的风味。
　　炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量。还要晚加盐。
　　烧煮绿叶菜汤，应待水开后加进菜，缩短加热时光，保存更多维生素C。
　　炒菜中（除绿叶菜）加少许醋，可防止维生素C、B、B氧化，增进钙、磷、铁成分溶解。