鱿鱼干就是干制的鱿鱼，有的鱿鱼干是可以直接吃的，有的则需要加热后食用。如果加热食用之前，是需要用水泡发的，这样加热后的口感才会比较软，有嚼劲。但是并不是只泡水就可以的，还需要在水里加上这样一样东西。
　　鱿鱼干炒菜用水泡吗
　　需要用水泡，不然直接炒菜的话，鱿鱼干吃起来会比较硬，嚼不动，泡一下的话会好很多。如果想让鱿鱼干炒的时候不硬，可以先把鱿鱼干浸泡一段时间，泡发好了再煮，不然没泡好的地方还是比较硬的，炒出来吃着就不好嚼。
　　鱿鱼干怎么泡水才软
　　需要先将鱿鱼干用清水浸泡软化，然后将软化的鱿鱼干放入约5浓度的食用碱溶液中。待鱿鱼干泡软后，捞出鱿鱼干，用清水冲净。除去剩余的碱性溶液，然后将其浸泡在清水中，即可煮沸。
　　鱿鱼干的组织结构相当紧密，上面布满了脂肪。水分子很难渗透到干鱿鱼的组织中。因此，鱿鱼干只用水浸泡是不会使鱿鱼干变软的。鱿鱼干浸泡在碱溶液中后，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻止水分子渗透的作用，水分子可以顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中，使干鱿鱼很快吸水膨胀，又厚又软。
　　鱿鱼干的营养价值
　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
　　2、鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质和氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能；
　　3、其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗辐射作用。

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