过年了大厨教您个做菜小技巧分钟就学会

　　哈喽大家好，这里是简食记！最近总有一些粉丝私信小简，问一些做菜的小技巧！那么这一期的内容以干货为主，作为新年礼物，小简教您8个做菜技巧，只需1分钟就能学会，让您秒变大厨，一起学起来吧
　　第一：【怎样炸丸子更酥脆，更好吃？】
　　1：肉馅尽量要自己剁，在剁的过程中，将葱姜加进去一起剁碎，既能入味又能去腥。
　　2：调味时，先不要加盐，加入调料后朝一个方向搅拌上劲，再加盐，鸡蛋，淀粉等调料。
　　3：可以适当的加入少许辅料，比如马蹄，莲藕，胡萝卜，豆腐等，可加一切自己喜欢的东西。
　　4：炸制时，油温控制在6成左右，下入后让其立即定型，可避免丸子破碎的问题。
　　5：复炸很关键，油温升至7成，下入丸子炸20秒左右，马上捞出即可。
　　第二：【土豆丝怎样炒不粘锅？更脆爽？】
　　1：尽量选择淀粉较少的土豆，比如白瓤土豆，而黄瓤土豆更适合炖着吃！
　　2：切得不要太细，标准是火柴杆粗细，最好是粗细，长短要均匀！
　　3：切好的土豆，要去除淀粉，用清水多冲洗几遍，然后用白醋水浸泡！
　　4：炒的时候要急火快炒，不需要焯水，直接爆炒就可以！
　　第三：【蒸好的米饭夹生怎么办？】
　　1：如果蒸好的米饭，全部夹生，那么可以用筷子在锅内扎上几个洞，要插到锅底，然后加入温水，重新焖一次，即可解决。
　　2：如果蒸好的米饭，表面夹生，那么将上层夹生的米饭翻到中间，再加点水焖一会就可以了。
　　3：加水量的多少，要根据米饭夹生的程度来决定，夹生的多就多加点水，夹生的少就少加点水。
　　4：再教您一个技巧，蒸米饭不要只用水，可以改用豆浆试试，焖好的米饭更好吃，而且散发着浓浓的豆香味。
　　第四：【泡发干香菇，干木耳小窍门，2分钟就能搞定】
　　将香菇或者木耳放入保鲜盒内，加入2勺白糖，再加入温水，盖紧盒盖儿，然后疯狂的摇啊摇，不一会就泡好了。
　　加入白糖其实有两个作用，1：加速香菇，木耳吸收水分；
　　2：减少蘑菇精和鸟苷酸的流失，做好的菜肴味道更好。
　　也可以加入面粉，操作步骤是一样的，这样香菇或者木耳，不但能快速泡发还能发的更干净，一举两得。
　　第五：【勾芡的3种使用方法】
　　1：做滑炒菜肴时，要用包芡，就是用芡汁将原料包裹住，这样菜肴更入味，还不会出汁，代表菜，鱼香肉丝，爆炒腰花，京酱肉丝等。
　　2：一般炒制菜肴，要用糊芡，这种芡汁略稀于包芡，用它勾芡能使菜肴达到柔顺的程度，代表菜，糖醋里脊，宫保鸡丁，各种溜制菜肴。
　　3：薄芡，属于最稀的一种，适用于任何菜肴，用它勾芡能使做好的菜肴更入味，而且光洁明亮，代表菜，各式各样的肉类菜及各种青菜。
　　第六：【蛋炒饭好吃的秘诀】
　　1：隔夜饭或者冷米饭，将其抓散，再加入少许的清水，这样就能避免成坨粘在一起。
　　2：炒之前，先把锅用热油润一下，再将里面的油倒出，重新加入冷油，可避免粘锅的问题。
　　3：想要做出粒粒分明的蛋炒饭，要先把蛋液倒入米饭抓匀，这样炒好的米饭色泽金黄。
　　4：炒制时，要大火快炒，这样能避免米饭干的问题，炒好的米饭更丰盈湿润。
　　第七：【怎样挑选柚子？】
　　1：看外形，好的柚子外形上尖下宽，底部比较平，形似一个不倒翁。
　　2：摸一下果皮，好的柚子，外皮光滑，而且呈半透明状态，用手按压比较紧实。
　　3：看颜色，如果选择立即就能吃的，最好是选用橙黄色的，如果想存一段时间，可选择颜色发青的。
　　4：最后，掂一下重量，越重的证明水分越多也就也好吃，反之亦然。
　　第八：【炖牛肉又快又好吃的5个诀窍】
　　1：选择好的牛腩，无需焯水，通过煸炒能最大限度的保留牛肉中的营养。
　　2：煮制时加点茶叶，煮牛肉加茶叶的确能增香，又能加速熟烂。
　　3：煮牛肉不要少了酱和姜，加入这2样食材更能凸显牛腩的香味。
　　4：最后加盐，炖牛肉不能早加盐，否则就炖不烂了。
　　5：巧用厨房神器，高压锅只需20分钟就能将牛腩完全煮烂。