皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加12勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分钟。
　　凉拌皮蛋的做法切皮蛋不粘刀的窍门
　　凉拌皮蛋的做法
　　1、皮蛋去皮。
　　2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
　　3、再用食用水冲洗一下。
　　4、找一根线，用线分割皮蛋。
　　5、姜切末备用。
　　6、碗里加5勺老醋。
　　7、再加1勺生抽。
　　8、加12勺白糖。
　　9、最后加点香油。
　　10、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
　　11、撒上姜末，冷藏10分钟。
　　切皮蛋不粘刀的窍门
　　切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。那怎么办呢？
　　如果对皮蛋蛋黄没要求：
　　1、将皮蛋去壳。
　　2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
　　3、再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。
　　如果想要吃溏心皮蛋：
　　需要准备：
　　小刀、开水。
　　做法：
　　1、先将皮蛋剥去外壳。
　　2、把开水浇在刀上。
　　3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。
　　值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

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