贾平凹吃面原文及赏析

　　吃面
　　陕西多面食，耀县有一种，叫盐汤面，以盐为重，用十几种大料熬成调合汤，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂几片豆腐，吃起来特别有味。盐汤面是耀县人的早饭，一下了炕，口就寡，需要吃这种面，要是不吃，一天身上就没力气。在县城里的早晨，县政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家面铺，都不装饰，里边摆三张两张桌子，门口支了案板和大环锅，热气白花花的像生了云雾，掌柜的一边吹气一边捞面，也不吆喝，特别长的木筷子在碗沿上一敲，就递了过去。排着长队的人，前头的接了碗走开，后头的跟上再接碗。也都不说话，一人一个大海碗了，蹴在街面上吃，吃得一声价儿响。吃毕了，碗也就地放了，掌柜的婆娘来收碗，顺手把一张餐纸给了吃客，吃客就擦嘴，说：滋润！
　　这情景十多年前我见过。那时候，我在县城北的桃曲坡水库写《废都》，耀县的朋友说请我吃改样饭，我从库上下来吃了一次，从此就害上了瘾。在桃曲坡水库待了四十天，总共下库去吃过六次，水库到县城七八里路，要下一面塬坡，我都是步行去的，吃上两碗。一次返回走到半坡，肚子又饥了，再去县城吃，一天里吃了两次。
　　后来回到西安，离耀县远了，就再没吃过盐汤面。西安的大饭店多，豪华的宴席也赴了不少，但那都是应酬，要敬酒，要说话，吃得头上不出汗。吃饭头上不出汗，那就没有吃好。每每赴这种宴席时，我就想起了盐汤面。
　　今年夏天，我终于对一位有小车的朋友说：咱到耀县吃盐汤面吧洗了车，加了油，两个小时后到了耀县，当年吃过的那些面铺竟然还在，依旧是没装修，门口支着案板和环锅。我一路上都在酝酿着一定要吃两碗，结果一碗就吃饱了，出了一头汗。吃完后往回走，情绪非常好，街道上有人拉了一架子车玫瑰，车停下来我买了一枝。朋友说我以为你是贵人哩，原来命贱。我说：咋啦？他说：跑这么远，过路费都花了五十元，就吃一碗面呀？我说：有这种贱吗，开着车跑几小时花五十元过路费十几元油费就要吃一碗啊！
　　那面很便宜，一元钱一碗，现在涨价了，一碗是一元五角钱。
　　2004年10月4日
　　【导读】
　　还原生活的滋味
　　《吃面》一篇写得很短，精华全在第一小节。
　　第一小节的第一句话，对盐汤面惯常的介绍（地点、由来、命名）几乎是刚刚说完，或者说还没有说完，就立刻转到对此面烹调手法的描写，仿佛一个老饕面对心爱的美食，无法忍着口水郑重其事地介绍完毕，就立刻要转入吃这一更为重要的过程。接下来的句子（还是第一句）果然就是吃：以盐为重，用十几种大料熬成调合汤，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂几片豆腐，吃起来特别有味。辣子放成汪意思是油泼辣子放得多，油都汪了起来，这个汪字既写出盐汤面重口味的特点，又写出吃面人豪迈不羁的个性，用得特别传神。而下文再漂几片豆腐，看似不经意的漂字，恰为汪起来的辣子的有效点染，这碗面，着实是色香味俱佳。
　　再往下必得要说到人。盐汤面是耀县人的早饭，在县城里的早晨，县政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家面铺，有面，有人，才会有吃面的场景，面的好吃才能凸显到十分，前文饱蘸感情的描写更无虚发，静态的对盐汤面的描述方能转化为动态的、热气腾腾的生活。热气白花花的像生了云雾只是背景，掌柜的一边吹气一边捞面，也不吆喝只是铺垫，就连吃面的主角排着长队的人也都不说话也给人一种不像是在吃早饭的错觉。而这一切，都是为这几句的出场做足准备：一人一个大海碗了，蹴在街面上吃，吃得一声价儿响。前面的静默全是为了这一声价儿响！图穷匕见又酣畅淋漓的一笔，面的滋味，早晨的滋味，生活的滋味，全部活灵活现地融在里面。至于节末滋润的这一声赞美，反倒有蛇足之嫌。
　　这个神气完足的场景描写，才是作者十多年前的回忆罢了，而回忆总比现实本身更为隽永，下面几节所写的吃面，只是作者内心一个长久挥之不去的愿望的达成，其笔力和情感，远不如第一节的描写来得那么饱满。