当我们日常买酱油的时候，如果细心的朋友会发现里面有一种成分是氨基酸态氮，酱油好不好当然就看它的含量了，那么氨基酸态氮好处是什么呢？接下来本站来详细为大家介绍一下吧。
　　酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料进行发酵而成的，在发酵过程中，曲霉菌会将蛋白质分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的鲜味，所以发酵时间长，蛋白质分解彻底，氨基酸含量越多，那么酱油也就越鲜。
　　由于各种氨基酸都含有氮元素，因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以间接反映出酱油中氨基酸的多少，而这个指标在标准中叫氨基酸态氮。
　　酱油鲜味和品质氨基酸态氮是衡量的特征性指标，酱油的分级是依据每百毫升酱油所含的氨基酸态氮的克数确定，根据GB181862000《酿造酱油》标准，酿造酱油可分为四个等级，即特级、一级、二级和三级，对应的氨基酸态氮分别为0。8、0。7、0。55、0。4g100mL。
　　市面上卖的酱油无论是哪个等级，其氨基酸态氮都不能低于0。4g100mL，否则就是不合格产品，这点消费者可以留意酱油瓶外包装的标签信息。
　　以上就是小编整理的关于氨基酸态氮好处的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关氨基酸态氮相关知识吗？请继续关注本站接下来的更新吧。

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