外面卖的凉拌菜都有哪些配方

　　既然题主提出了关于凉拌菜，我就跟大家唠嗑唠嗑这个凉拌菜的那点事：
　　凉菜在我们现在的生活中，已经是必不可少的菜肴了，通常都是第一道来出，属于餐前小菜，主要是以开胃的效果。我国在唐代的时候就有凉菜的出现了，唐代中的《烧尾宴》五生盘就是最早出现的花色冷盘。随着时代的发展，以及历史的变革，在明清时期，冷菜已经有了很大的发展，制作方法上也出现了很多新花样。如：糟法，卤汁法，腌制法，凉拌法，酱法，醉法等等，花样越来越丰富，食品雕刻也越来越精湛，不得不佩服古代人民的伟大智慧。
　　凉菜南北的区别还是很大的：如：南方人喜欢甜，北方人喜欢辣。这跟地域气候也有很大的差异，但是从味型方面来区分的话，就比较好区分，大体分为两种味型：单一味型和复合味型。
　　单一味型：酸，甜，苦，辣，咸等。
　　复合味型：酸辣，麻辣，香辣，鲜咸，怪味，五香等等。
　　今天就应题主要求介绍几款凉拌菜的简单配方，在家也可以做哦，经济实惠，行动起来吧！
　　【简单凉拌菜三款】
　　这些酱汁都是我经过实地运用的，之前在一家自助餐厅做过凉菜师傅，比较热销的五款与大家分享：
　　凉拌黄瓜汁
　　主要材料：
　　辣椒油3勺，蚝油2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，紫林陈醋4勺，蒜末2勺，白糖2勺，小米辣少许
　　制作工艺：
　　将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
　　【拍黄瓜】
　　主要材料：
　　盐，黄瓜3根，凉拌黄瓜汁适量
　　制作工艺：
　　第一步：将黄瓜拍碎，切成小块随后加适量的盐，腌制10分钟。
　　第二步：十分钟后，将黄瓜中腌制出来的水倒掉，加入凉拌的黄瓜汁，搅拌均匀即可。
　　第三步：摆盘装饰即可。
　　2：凉拌金针菇汁
　　主要材料：
　　蚝油4勺，生抽4勺，蒜末6勺，白糖2勺，香油4勺，陈醋4勺
　　制作工艺：
　　将上述的所有食材加在一起搅拌均匀即可。
　　凉拌金针菇
　　主要材料：
　　金针菇适量，金针菇酱汁适量，青红椒各5克，香菜少许
　　制作工艺：
　　第一步：将金针菇清洗干净。随后锅中烧一锅水，下入盐，鸡精，金针菇，煮至熟透捞出，沥干水分。
　　第二步：将青红椒切成丝，香菜切成段。
　　第三步：将沥干的金针菇放入碗中加入酱汁，搅拌均匀，下入青红椒丝，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。
　　第四步：摆盘装饰即可。
　　3：黑木耳拌汁
　　主要材料：
　　生抽5勺，陈醋10勺，蒜末两勺半，香油两勺半，泰式甜辣酱两勺半，白糖2勺，小米辣适量
　　制作工艺：
　　将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
　　凉拌黑木耳
　　主要材料：
　　黑木耳150克，青红杭椒各10克，黑木耳拌汁适量，盐，鸡精各适量
　　制作工艺：
　　第一步：将干木耳泡水，泡透后，捞出用淡盐水清洗干净。（黑木耳需要当天用当天泡，泡制三天以上的黑木耳谨慎食用，或者不用，它很容易产生毒素，对人体造成伤害）
　　第二步：锅中倒入半锅水，烧开，加盐，鸡精，植物油煮沸，（加油是为了让其色泽更加好看，并且营养物质不会过分流失）倒入黑木耳煮熟，捞出。
　　第三步：将青红杭椒切成圈。
　　第四步：将黑木耳倒入碗中，加入木耳拌汁，青红杭椒圈，搅拌均匀即可。
　　第五步：摆盘装饰即成。