凤凰单丛茶栽培历史悠久。据二十五史《宋史本纪》载：南宋景炎二年（1278年），宋帝昺南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍。侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，受到了宋昺帝的大加称赞，故被后人广为栽种，并称此树为宋种或鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后又逐渐种植到山上。当时的茶园，茶树的种植没有一定的株行距，都是满天星的单株种植，亩植几十株，有的还与林木混种。茶园不加管理、不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长。茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式，村民们还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布的。
　　潮州凤凰山的产茶历史，据明朝嘉靖十四年（1535年）戴曝主修的《广东通志》（初稿）载：茶潮之出桑浦者佳。清朝康熙年间，饶平知县刘抃主修的《饶平县志》记述：山川：待诏山（今之大质山），在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶；风凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如风冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应；凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶，粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。茶种地宜风宜露宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂，炒宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅，宜密封收贮。兼此者，不须借奢隣妇矣。
　　古文献对产茶史的记载固然重要，但凤凰乌岽山现存几百年的高大茶树更具说服力。当代学者己将潮州的产茶史追溯至唐代。据中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤、研究室主任姚国坤撰文《论唐代茶区与名茶》中记述：据中国农业科学院茶叶研究所主编的《中国茶树栽培学》论述，认为唐代茶区除《茶经》所载的43州外，实际上还有33州，共76州。在列表中潮州是记载的产茶州名和重点产茶地之一。
　　凤凰山茶树的栽培自古代至二十世纪六十年代以前，主要分布在海拔500米以上的乌岽山、鸟髻山、竹竿山、大质山、万峰山、南岭山等高山地带。
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