饺子是我国的一道传统面食，可以自己在家做也可以买外面的速冻饺子。关于煮饺子是热水还是冷水下锅也有各自的说法，那么下饺子到底是热水还是冷水呢？
　　饺子要冷水下还是热水
　　对于新鲜包制的饺子而言，一定要等到水煮开之后再去下锅，这样做可以很好的使饺子皮中的蛋白质可以快速成型，淀粉溶解于水中，饺子不会粘连到一起，方便搅拌，这样煮出的饺子吃起来口感会更加完美。
　　对于速冻饺子，如果用沸水煮制很容易导致破皮，肉馅还不容易熟，建议用冷水煮制，不用频繁倒冷水，这样煮出来的饺子会更有嚼劲。
　　可以先在锅中倒入冷水，然后放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火煮沸，随着温度上升，受热会更加均匀，煮出来的饺子也会更加劲道，肉馅的口感也会更好。
　　速冻饺子冷水煮还是热水煮
　　冷冻饺子煮的时候，不能在水开的时候下锅，容易破皮。在锅中还没有大幅度沸腾的下锅是最好的，这样煮是为了让饺子皮不破，防止粘连。
　　煮饺子我们只需将适量的水烧热，然后将饺子陆续放入锅里，要用锅铲或者筷子轻轻顺着锅底搅动，以免饺子因粘住锅底而导致撕破。当饺子被煮沸后，饺子就会浮出水面，这时要适时向锅里点一点凉水，然后等再次开锅后，再点凉水，每次不宜太多。
　　一般来讲，肉类馅饺子需点凉水三遍，瘦馅饺子需点凉水两遍即可。饺子煮熟后，当然是一出锅及时就吃味道最鲜。当然也有人喜欢吃凉点的饺子，还有人习惯沾点醋类的调味品等。
　　煮饺子要盖锅盖吗
　　对于饺子而言，盖锅盖煮馅儿，不盖锅盖煮饺子皮，煮饺子的过程中不能长时间盖盖煮制，否则很容易出现破皮的情况。
　　饺子水开之后放入，搅匀，然后盖上锅盖，等饺子快要浮上来的时候，也就是快煮开的时候，揭开锅盖煮皮，然后再加点凉水，之后要让饺子继续煮开两次，每次加点凉水，最后煮熟捞出即可。

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